Warme Fischgerichte

Roulade von Seezunge und Lachs mit Safransoße auf bunten Linsen

Als warmes Vorgericht oder auch als Hauptgericht gedacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

2 frische Seezungen ausgelöst à 450 g
250 - 300 g frischer Lachs in 2 - 3 cm großen Streifen geschnitten
150 g bunte Berglinsen ( rot, braun, grün)
2 - 3 fein geschnittene Schalotten
1 Möhre, fein gewürfelt
2 Stangen Frühlingslauch, fein gewürfelt
1 große Freilandtomate, gewürfelt
100 g große blanchierte Spinatblätter (für die Optik der Roulade
1/4 l trockener Weißwein
1 Becher Crème Fraiche
2 g Safran in Fäden
1 Zitrone
Etwas Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die bunten Linsen:
Die gewürfelten Schalotten, die Möhre und den Frühlingslauch kurz in etwas Butter anschwitzen und die gewaschenen Linsen dazu geben. Salzen pfeffern und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, leise „bissfest“ garen, kurz halten.
Vor dem Servieren das "Tomate Concassèe" unterheben.
Die Seezungenroulade:
Die Seezungenfilets waschen, gleichmäßig parieren und auf einer ausreichend großen Klarsichtfolie, eng an eng auslegen.
Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
Die blanchierten Spinatblätter darüber geben, dann folgen die in großen, dicken Stiften geschnittene Lachs.
Noch einmal etwas überwürzen und mit Hilfe der Küchenfolie recht fest einrollen.
Alles noch einmal in eine zusätzliche Lage Alufolie schlagen.
Die Roulade für 8 - 10 min. in einem gut gewürzten
Fisch - Gemüsefond leise am Siedepunkt garen, nicht übergaren, "glasig" halten.
Die Safransoße:
Aus den Gräten der Seezunge und des Lachses mit hellem Gemüse, ca. 10 min. einen kurzen Fischfond ziehen, oder einen guten Fischfond aus dem Glas verwenden.
(Siehe meine Beschreibung: Fischfond)
Zwei fein geschnitten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, 1 EL Mehl dazu geben, verrühren.
Mit dem Fischfond aufgießen, glatt rühren und den Safran sowie etwas Zitronensaft und den Weißwein hinzufügen. Leise 10 min. „köcheln“, reduzieren lassen. Nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter schaumig „aufmixen".
Anrichtevorschlag:
Die Roulade in ca. 50 g schwere Stücke schneiden und auf den Linsen anrichten, die Safransoße drum herum geben.
Gern gebe ich ergänzende ich noch mit 1 -2 Romanesco Röschen, einer Frühlingszwiebel oder 1 - 2 kleine Frühlingsmöhren dazu.