Warme Fischgerichte

Seezungenfilets auf bunten Linsen mit Zitronen - Kapernbutter

Etwas für die schnelle, edle Fischküche, interesant mit dem bunten Linsengemüse

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

3 taufrische Seezungen à 450 g (3 Filets p. P.)
(Geht auch mit jedem anderen Fischfilet)
Saft von 2 Zitronen
30 - 40 g kleine Murcia Kapern
100 g Butter
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g bunte Berglinsen, rot, braun grün
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (Geht auch ohne)
1 frische Möhre in kleinen Würfeln, Brunoise geschnitten
2 Schalotten in kleinen Würfeln, Brunoise geschnitten
Etwas Staudensellerie in kleinen Würfeln, Brunoise geschnitten
1 kleine Stange Frühlingslauch in kleinen Würfeln, Brunoise 1 große Freilandtomate in kleinen Würfeln
2 El gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, ein Spritzer Balsamico

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Linsengemüse:
Zunächst die bunt gemischten Linsen unter fließendem Wasser waschen.
Die Zwiebeln und ev. den Knoblauch, in etwas Öl glasig angehen lassen und das vorbereitete Gemüse dazu geben. Alles 1 - 2 min. zusammen „angehen“ lassen, dann die Linsen folgen lassen.
Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und leise köcheln lassen. kurz halten, „al dente“ lassen. Mit einigen Tropfen Balsamico nachschmecken, die Tomatenwürfel und die Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.
Die Seezungen:
Die Filets auslösen, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und mehlen.
1 - 2 min. vo0n jeder Seite braten, Farbe nehmen lassen, Pfanne zurück ziehen, In der noch heißen Pfanne etwas ausruhen lassen.Die Filets kurz aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Die Zitronen - Kapernbutter:
Die gleiche Pfanne mit dem Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und etwas Kapern Wasser ablöschen.
Leicht reduzieren und etwas kalte Butter verrühren, bis eine leichte Bindung eingetreten ist.
Gern gebe ich nun noch einige dünne Zitronenstücke ohne Kerne dazu. Die Kapern und die warm gehaltenen Filets wieder in die Butter geben und etwas durchziehen lassen.
Anrichtevorschlag:
Das Linsengemüse „mittig“ auf einem dekorativen Teller placieren und die Seezungenfilets darüber geben.
Die Zitronen-Kapernbutter noch mit gehackter Petersilie versetzen und um / über den Fisch geben.
Dazu reiche ich frisch gekochte Salzkartoffeln, aber auch Basmati Reis oder Schnittnudeln.