Warme Fischgerichte

Forellenfilet mit Kräuterkruste, Spargel - Morchelgemüse und Rosmarinkartoffeln.

Das grätenlose Forellenfilet - Leicht und sommerlich, schnell und einfach gemacht.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Stück, Bachforellenfilet à 180 g
(Das Filieren erledigt sicherlich Ihr Fischhändler)
Für das Spargel - Morchelgemüse:
1 kg weißer Spargel
50 g Spitzmorcheln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
2 fein geschnittene Schalotten
1 El Mehl
1 Zitrone
½ Becher Crème fraiche
Für die Kräuterkruste:
120g frisch geriebenes Toastbrot ohne Rinde
Frische Kräuter, gehackt, nach Angebot und Marktlage wie:
Thymian, Kerbel, Zitronenmelisse, Schnittlauch, Estragon, etc.
Für die Rosmarin Kartoffeln:
800 g neue, gleichmäßig große Frühkartoffeln
Etwas grobes Meersalz
Etwas Olivenöl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Rosmarinkartoffeln:(dauern am Längsten)
Waschen, halbieren und die Schnittflächen mit Meersalz und Rosmarin würzen. Auf ein Backblech setzen, etwas Olivenöl darüber träufeln.Für 50 - 55 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Kräuterkruste:
In ausreichend ausgelassener Butter die Schalotten und die Knoblauchzehen glasig anschwitzen, die gehackten Kräuter, etwas Zitronenabrieb sowie das geriebene Weißbrot dazu geben; salzen und pfeffern.
Das Spargel -Morchelgemüse:
Den Spargel herkömmlich schälen und die Schalen zunächst kurz
4-5 min. in Salzwasser auskochen.
Die Schalen aus dem Wasser fangen und in diesem Fond den Spargel „al dente“ kochen.
Sofort in Eiswasser abkühlen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden.
Die Morcheln in etwas kaltem Wasser, ca.10 min. einweichen.
Anschließend in dem Einweichwasser 4 - 5 min. leise „simmern“ lassen, weich kochen. Ev. halbieren, auf gleiche Größe bringen.
Der Ansatz:
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen
und einen gehäuften El Mehl dazu geben.
Verrühren und mit dem Spargelfond und Crème fraiche aufgießen. Ca.10 min. auskochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Den Spargel und die Morcheln dazu geben und Alles weitere
2 - 3 min. verkochen.
Die Forellenfilets:
Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und einige Tropfen Zitronensaft darüber geben.
Anschließend leicht mehlen und in geklärter, heißer Butter nur ganz kurz von jeder Seite Farbe nehmen lassen.
Die Auflage gleichmäßig verteilen und für 2 - 3 min. unter die glühenden Schlangen des Backofens schieben, kurz überbacken, keinesfalls übergaren.
Anrichtevorschlag:
Die Forellenfilets am Gemüse und mit den Rosmarinkartoffeln anrichten und ein kühles Glas trockenen Riesling dazu servieren.