Forellenfilet mit Kräuterkruste, Spargel - Morchelgemüse und Rosmarinkartoffeln.

Das grätenlose Forellenfilet - Leicht und sommerlich, schnell und einfach gemacht.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Stück, Bachforellenfilet à 180 g
• (Das Filieren erledigt sicherlich Ihr Fischhändler)
• Für das Spargel - Morchelgemüse:
• 1 kg weißer Spargel
• 50 g Spitzmorcheln
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
• 2 fein geschnittene Schalotten
• 1 El Mehl
• 1 Zitrone
• ½ Becher Crème fraiche
• Für die Kräuterkruste:
• 120g frisch geriebenes Toastbrot ohne Rinde
• Frische Kräuter, gehackt, nach Angebot und Marktlage wie:
• Thymian, Kerbel, Zitronenmelisse, Schnittlauch, Estragon, etc.
• Für die Rosmarin Kartoffeln:
• 800 g neue, gleichmäßig große Frühkartoffeln
• Etwas grobes Meersalz
• Etwas Olivenöl

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Rosmarinkartoffeln:(dauern am Längsten)
• Waschen, halbieren und die Schnittflächen mit Meersalz und Rosmarin würzen. Auf ein Backblech setzen, etwas Olivenöl darüber träufeln.Für 50 - 55 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Die Kräuterkruste:
• In ausreichend ausgelassener Butter die Schalotten und die Knoblauchzehen glasig anschwitzen, die gehackten Kräuter, etwas Zitronenabrieb sowie das geriebene Weißbrot dazu geben; salzen und pfeffern.
• Das Spargel -Morchelgemüse:
• Den Spargel herkömmlich schälen und die Schalen zunächst kurz
• 4-5 min. in Salzwasser auskochen.
• Die Schalen aus dem Wasser fangen und in diesem Fond den Spargel „al dente“ kochen.
• Sofort in Eiswasser abkühlen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden.
• Die Morcheln in etwas kaltem Wasser, ca.10 min. einweichen.
• Anschließend in dem Einweichwasser 4 - 5 min. leise „simmern“ lassen, weich kochen. Ev. halbieren, auf gleiche Größe bringen.
• Der Ansatz:
• Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen
• und einen gehäuften El Mehl dazu geben.
• Verrühren und mit dem Spargelfond und Crème fraiche aufgießen. Ca.10 min. auskochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
• Den Spargel und die Morcheln dazu geben und Alles weitere
• 2 - 3 min. verkochen.
• Die Forellenfilets:
• Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und einige Tropfen Zitronensaft darüber geben.
• Anschließend leicht mehlen und in geklärter, heißer Butter nur ganz kurz von jeder Seite Farbe nehmen lassen.
• Die Auflage gleichmäßig verteilen und für 2 - 3 min. unter die glühenden Schlangen des Backofens schieben, kurz überbacken, keinesfalls übergaren.
• Anrichtevorschlag:
• Die Forellenfilets am Gemüse und mit den Rosmarinkartoffeln anrichten und ein kühles Glas trockenen Riesling dazu servieren.