Lachsforelle mit Kräutern und Wurzelgemüse "en papilotte" und einer Beurre blanc

Herrlich frisch, natur belassen und unverfälscht zubereitet

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 taufrische, küchnefertige Lachsforellen
• Frische Gartenkräuter wie:
• Zitronenmelisse, Thymian, Majoran, krause Petersilie, Rosmarin, alles nach Marktangebot
• 1 - 2 gedrückte Knoblauchzehen (wenn man mag)
• 2 - 3 Schalotten in Scheiben
• 1 - 2 Stangen Frühlingslauch in Streifen geschnitten
• 1 - 2 junge Möhren in Streifen geschnitten
• 1/2 Fenchelknolle in Streifen geschnitten
• Etwas Staudensellerie in Streifen geschnitten
• 1 Zitrone
• 1/4 trockener Riesling
• 100 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Kräuter waschen, putzen und grob zerteilen. Das Wurzelgemüse in dünne Streifen schneiden.
• Die Lachsforellen waschen und nachputzen, (Die Gräte sollte blutfrei sein); die kleinen Flossen abschneiden. Innen wie außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gleichmäßig würzen. Anschließend die Fische mit den Kräutern und einigen Zitronenscheiben füllen.
• Eine ausreichend große Alufolie (dreimal so groß wie der Fisch) ausbreiten und mit flüssiger Butter einstreichen. Die Fische einzeln darüber geben, einschlagen und die Enden / Nähte gut verschließen.
• Auf einem Backblech für 15 - 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben. Den Fisch keinesfalls übergaren, sollte leicht glasig sein.
• Das Streifengemüse:
• Die Schalotten mit etwas Butter glasig anschwitzen und das vorbereitete Steifengemüse dazu geben. Salzen und pfeffern, ev. etwas Knoblauch hinzu fügen. 3 - 4 min. “al dente“ dünsten.
• Die Beurre blanc:
• Die Folie herausnehmen, den Sud abgießen. Die Folie wieder verschließen, die Forellen noch etwas warm halten.
• Den Sud mit etwas Riesling „verlängern“ und ein wenig auf die benötigte Menge reduzieren. Nunmehr die Butter stückweise mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine „sämige“ Konsistenz entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und ev. einigen Tropfen Zitronensaft nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Den Fisch filiert oder im Ganzen auf dem „krokanten“ Streifengemüse anrichten, die Beurre blanc à part, also extra reichen, auf jeden Fall die Haut entfernen.
• Dazu serviere ich gleichmäßig große „Drillinge“ oder tounierte Fischkartöffelchen mit gehackten Kräutern, sowie ein kühles Glas trockenen Riesling