Warme Fischgerichte

Lasagne mit Lachsschnitzel , geschmorter Blattspinat und Sauce Mornay

Das schnelle, einfache und "schmackige" Pastarezept, schmeckt jedem

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 taufrische Lachsschnitzel à 180 g
500 - 600 g frischer Blattspinat (Geht auch mit T.K. Spinat)
1 kleines Päckchen Lasagne Blätter (2 Stück p. P )
4 Schalotten, gewürfelt
1 mit Salz geriebene Knoblauchzehe
1 Zitrone
1/4 l Trockener Weißwein
1/4 l guter Fischfond (aus dem Supermarkt)
2 El Mehl
1 Becher Crème fraiche
40 - 50 g kalte Butter
40 - 45 g frisch geriebener Bergkäse, wie Gryerzer, Peccorino, oder Parmesan
Salz, Pfeffer, etwas Cayenne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den frischen Blattspinat mehrfach waschen und wieder gut trocknen.
Die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz mittels eines Messerrückens "pastenähnlich " verreiben, die Schalotten fein würfeln.
Die Lasagne Blätter in Salzwasser "al dente" abkochen, ganz kurz abkühlen.
Die Mornay Soße:
Einige Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen, das Mehl verrühren und mit dem Fischfond, dem Weißwein und Crème fraiche aufgießen. Auf die benötigte Menge reduzieren lassen, mit etwas Cayenne nachschmecken und mit dem geriebenen Käse einmal aufkochen.
Der Spinat:
Die zweite Hälfte der gehackten Schalotten und den Knoblauch in reichlich Butter glasig anschwitzen
(Spinat "schreit" geradezu nach Butter) und den vorbereiteten Spinat dazu geben.
Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Reichlich wenden und den Spinat geradezu in der Butter schmoren, kurz halten.
Die Lachsschnitzel:
Die Schalotten in einer passenden "Braisere" mit etwas Butter glasig anschwitzen. Die Lachschnitzel einzeln darüber geben, salzen, pfeffern und mit einigen Zitronensaft beträufeln.
Für 15 min. bei 90° C in den Backofen schieben. Danach den Lachs herausnehmen, prüfen und kurz warm stellen.
(Ich wähle diese Niedrigtemperatur, weil es eine sehr, sehr schonende Garmethode ist und der Lachs außerordentlich zart und saftig bleibt.)
Der Aufbau .
Mit einem Lasagne Blatt beginnen und darüber reichlich Spinat geben.
Wiederum ein Lasagne Blatt und wieder Spinat anrichten. Zuletzt das Lachschnitzel darüber geben, alles mit der Käsesoße "nappieren", übergießen.
So ist doch eine optisch und geschmacklich eindrucksvolle Portion entstanden, die keine Wünsche offen lässt.
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