Warme Fischgerichte

Edelfischragout von Lachs, Heilbutt und Garnelen und kleinem Gemüse in Rieslingssahne.

Ein mediterranes "De luxe Edelfischragout", wie man es an der Küste mag.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
400 g frisches Heilbuttfilet
12 Garnelen ohne Schale, küchenfertig
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Mini Möhrchen
250 g frische, weiße Champignons
2 - 3 Schalotten in kleinen Würfeln
1/2 l trockener Riesling
1 Becher Crème fraiche
Etwas kalte Butter

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Vorbereiten des Gemüses:
Die Frühlingszwiebeln und die Möhrchen putzen, waschen und
in ca. 3 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden.
Kurz in Salzwasser "al dente" blanchieren, kalt abschrecken.
Die Champignons mit etwas Salz, wenig Mehl, Zitronensaft abreiben, mit kaltem Wasser abspülen, ebenfalls kurz blanchieren.
Der Fisch:
Die gewürfelten Schalotten in einer ausreichend großen Casserole mit etwas Butter anschwitzen.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 2 cm große, solide Würfel schneiden.
Zu den Schalotten geben, salzen, pfeffern und mit dem Riesling übergießen.
Mit geschlossenem Deckel ca. 2 - 3min. leise köcheln lassen, die Fischwürfel heraus nehmen, warm halten.
Die Garnelen vom Darm auf der Rückenseite befreien, würzen und ganz kurz 2 - 3 Minuten auf jeder Seite in Olivenöl braten. In der noch heißen Pfanne " ausruhen", durchziehen lassen, keinesfalls übergaren.
Die Soße:
Den entstandenen Fischfond mit dem Becher Crème fraiche verkochen, reduzieren und nachschmecken.
Ev. mit Speisestärke-Mondamin sämig binden und mit etwas kalter Butter "aufmixen", nicht mehr kochen lassen.
In der Zwischenzeit:
Das blanchierte Gemüse mit brauner Butter in einer Stielpfanne "anschwenken", mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Anrichtevorschlag:
Den warm gehaltenen Fisch und die Garnelen mit der Rieslingssahne nappieren, überziehen.
Das bunte Frühlingsgemüse darüber dekorativ anrichten.
Dazu passen:
Tounierte Fisch- Kartöffelchen, Basmati Reis oder etwas krosser Blätterteig, sowie ein kühles Glas des gleichen Rieslings, den man auch zum Kochen verwand hat.