Warme Fischgerichte

Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne

Der Klassiker, hier einfach und nachvollziebar beschrieben.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 Seite taufrischen Seite Wildlachs ohne Haut und Gräten, küchenfertig pariert
250 g handelsüblichen Blätterteig
1,0 kg frischen Blattspinat, geputzt, mehrfach gewaschen, von groben Stielen befreit
2 - 3 Schalotten, gewürfelt
1/2 Chillischote
1/2 l guter Fischfond
(Entweder ein gutes Fertigprodukt oder ein selbst aus den Lachsgräten gekocht)
1/2 l trockener Riesling
2 Becher Crème fraiche
1 - 2 Eigelbe
60 g kalte Butter
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Blattspinat putzen und in kochendem Salzwasser nur
1 - 2 min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen.
Die Spinatblätter einzeln, "bündig", auf einem Küchentuch in doppelter Größe des Lachsfilets auslegen, salzen pfeffern und etwas flüssige Butter darüber verteilen.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, gut würzen und auf die Spinatblätte geben, einschlagen.
Die Spinatblätter sollen den ganzen Fisch umschließen; noch einmal leicht salzen und pfeffern.
Den Blätterteig in gleicher Größe etwas dünner ausrollen und auf einem Küchentuch auslegen.
Die Ränder / Kanten mit verquirlten Eigelb und Wasser einstreichen.
Den vorbereiteten Fisch darüber geben und mit einer weiteren Lage Blätterteig darüber verschließen, gut andrücken.
Oberhalb mit dem restlichen Eigelb einstreichen, dann einige Male mit einer Tischgabel einstechen.
Damit beim Backen die Feutigkeit entweichen kann und eine goldgelbe, appetitlichen Farbe entsteht.
Für 40 - 45 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Rieslingssahne:
Die fein geschnittene Schalotten in Butter glasig angehen lassen, die aufgeschnittene Chilischote dazu geben und mit Riesling und dem Fischfond aufgießen.
Mit Crème fraiche 10 - 15 min. verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Die Chilischote raus fangen und den reduzierten Sud mit etwas kalter Butter aufmontieren, so dass eine leichte, leckere "Emulsion" entsteht.
Anrichtevorschlag:
Den Lachs mit einem scharfen Sägemesser in 1-2 cm dicken Scheiben tranchieren und auf buntem, in Nussbutter geschwenktem Frühlingsgemüse anrichten.
Die Rieslingssahne angießen, bzw. extra reichen.
Der Blätterteig ist als Sättigungsbeilage vollkommen ausreichend.