Warme Fischgerichte

Zanderfilet im Kartoffelmantel, Krabben - Aquavitsoße, Blattspinat mit Pinienkernen

Das ganzjährige Fischgericht mit skandinavischen Anklängen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

600 g frisches Zanderfilet ohne Haut und Gräten
200 g frisches Krabbenfleisch
400 g grob geraspelte Kartoffeln
1 Gläschen Fischfond 200 - 250 ml
1/4l trockener Weißwein
1/2 Becher Crème fraiche
30 g Butterschmalz
40 g Butter
4Cl Aquavit
1 Zitrone
2 - 3 Schalotten
1,2 kg frischer Blattspinat
30 g Pinienkerne
GeSalz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Krabben - Aquavit Soße:
Die Schalotten fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen, 1 Tl Mehl glatt rühren.
Mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen. Crème fraiche dazu geben, 5 - 6 min. köcheln lassen. Geschmacklich mit Aquavit vollenden und mit etwas kalter Butter, kurz vor dem Servieren aufmontieren.
Nachschmecken, das ausgedrückte Krabbenfleisch dazu geben.
Der Blattspinat
Den Blattspinat zunächst putzen, mehrfach waschen, gut ablaufen lassen oder auf einem Küchentuch trocknen.
Die gehackten Schalotten in reichlich Butter glasig schwitzen, ev.
eine fein geschnittene Knoblauchzehe dazu geben. (Wenn man mag )
Den getrockneten Spinat hinzufügen, salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen, 3 - 4 min. „al dente “ dünsten.
Die Pinienkerne in einer Stielpfanne goldgelb anrösten und zum Spinat geben.
Der Fisch
Das Zanderfilet unter fließendem wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren.
Die grob gehobelten Kartoffelstreifen würzen und mit einem Eigelb vermengen, binden.
Den Fisch auf einer Seite mit den Kartoffelstreifen belegen und gut andrücken,.
In heißem Butterschmalz mit etwas Olivenöl, zuerst auf der Kartoffelseite, bei mittlerer Hitze, 4 - 5 min. anbraten,
Farbe nehmen lassen, anschließend vorsichtig wenden, zu Ende braten..
Anrichtevorschlag:
Den Blattspinat mit den Pinienkernen „ mittig und trocken “ anrichten.
Die Zanderfilet darüber geben und mit der Krabben - Aquavitsoße umgießen, nicht über die krosse Kartoffelkruste saucieren.
Dazu reiche ich frische, gebutterte Dill - Kartöffelchen.