Warme Fischgerichte

Zopf von Lachs und Seezunge mit gebratener Garnele und leichter Currysahne

Ein Genuß für das Auge und den guten Geschmack und dabei einfach und schnell gemacht.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 große Seezungenfilets (1 Seezunge à 600 g ))
4 gleich lange Lachstreifen, à 80 - 90 g
4 Stück große Prawns / Garnelen ohne Schale und Darm
2 Schalotten, gewürfelt
Für die Gemüsegarnitur:
1 Möhre in dünnen Streifen
1 - 2 Stangen junger Porrèe, nur da Weiße, in dünnen Streifen
1/2 Stange Staudensallerie in dünnen Streifen
1/2 Kopf Romanesco (4 Röschen)
4 Stangen Spargel
Für die leichte Currysahne:
1 kleiner saurer Apfel
1/2 Becher Crème fraiche
1/2 Becher Sahne
40 g Butter
1/4 l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Fischzopf:
Die Seezungenfilet in der Länge zur Hälfte einschneiden, oben zusammen lassen. Mit den Lachstreifen zu einem Zopf flechten.
Das untere Ende mit einem Zahnstocher fixieren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Der Ansatz:
Die fein gewürfelten Schalotten und in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Fischzöpfe einlegen, mit dem Weißwein aufgießen und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise garen. Prüfen, keinesfalls übergaren; kurz warm halten.
Die Soße:
Den Pochierfond etwas reduzieren und einen halben, den gewürfelten Apfel anschwitzen. 1 Tl Currypulver dazu geben,
Crème fraiche und Sahne aufgießen.
Alles leise 4 - 5 min. verkochen, reduzieren, pikant nachschmecken.
Das Gemüse:
Die Romanesco Röschen und den Spargel in Salzwasser „al dente“ blanchieren.
Die geschälten Möhren, der geputzter Staudensellerie und der Porrèe in feine Streifen schneiden und kurz in Butter anschwitzen.
2 - 3 min. “al dente“ garen, recht trocken halten, würzen.
Anrichtevorschlag:
Kurz vor dem Anrichten die Garnelen würzen und langsam in etwas Butter oder Olivenöl 1 - 2 min. auf jeder Seite braten. Die Pfanne zurückziehen und weitere 2 min. "ausruhen" lassen.
Den halbierten Spargel und den Romanesco salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen, ebenfalls in Butter 2 - 3 min. anschwenken
Anrichtevorschlag:
Die zweifarbigen Fischzöpfe auf einem Sockel von knackig - buntem Streifengemüse anrichten.
Den Romanesco, den gebratenen Spargel und die Garnele drum herum drapieren, dabei auf das Farbenspiel achten.
Etwas Currysoße verteilen, den Rest extra reichen.
Mit einem Timbale Reisrisotto aus 2/3 Rundkornreis und 1/3 wilder Reis ergänzen.