Warme Fischgerichte

Heilbuttfilet unter einer Meerrettichkruste, Blattspinat mit Pinienkernenund SC. Mornay

Einfach und schnell gemacht, ein stimmiges Rezept

Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g Heilbuttfilet
Etwas Zitronensaft
Etwas Öl und Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Etwas Mehl zum bestäuben
Für den Blattspinat mit Pinienkernen:
1200 g frischer Blattspinat (geht auch mit gefrorenem Spinat)
2 - 3 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
30 g geröstete Pinienkerne
40 g Butter
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für die Meerrettichkruste:
2 El frisch geriebener Meerrettich
(geht auch mit Meerrettich aus dem Glas)
5 Scheiben geriebenes Toastbrot ohne Rinde
35 g kalte Butter
1 Tl Zitronensaft
Etwas Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
Für die Meerrettichsoße:
30 g Butter
1/2 Becher Sahne
1/8 l trockener Weißwein
2 El geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, ev. eine Prise Zucker

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Auflage:
Den geriebenen Meerrettich mit den Toastbrot bröseln mischen. Salzen pfeffern, Zitronensaft und Abrieb dazu geben.
Mit etwas weicher Butter, pastenähnlich vermengen und 1 cm dick zwischen 2 Küchenfolien rechteckig ausrollen.1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Der Blattspinat:
Den frischen Blattspinat putzen und mehrfach waschen, bis er absolut sandfrei ist. Gut ablaufen lassen, trocken schleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen.
Die Schalotten - und die Knoblauchwürfel in reichlich brauner Butter anschwitzen. (Spinat verlangt geradezu nach Butter)
Den trockenen Spinat dazu geben und kurz für 3 - 4 min. "al dente " garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne darüber geben.
Der Heilbutt:
Die Heilbuttfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen.Leicht mit Mehl bestäuben und recht kurz , ca. 2 min.auf beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Filets mit der passend zugeschnittennen Meerrettichmasse belegen.
Für 3 - 4 min. in den auf 190° C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Auflage goldgelb überbacken, heraus nehmen, 1 - 2 min. in der noch heißen Pfanne "ausruhen" lassen.
Die Soße:
Die Pfanne mit Weißwein und der Sahne ablöschen, etwas reduzieren lassen, den Parmesan dazu geben, mit etwas Cayenne nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Den appetitlich überbackenen Heilbutt auf dem Blattspinat anrichten,Sc. Mornay angießen, naturelle Salzkartoffeln dazu reichen.