Warme Fischgerichte

Hechtklößchen mit Schrimps,auf einem Blattspinat - Champignon Gemüse

Wenn sie über einen handelsüblichen Küchenmixer verfügen, dann ist alles weitere kein Problem.

Zutaten für: 3-4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Füllung:
250 g schieres, grätenfreies Hechtfleisch
50 g Shrimps
1 Eigelb
1/4 l Sahne
40 g – 50 g kalte Butter
1/2 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Cayennepulver
Für den Fischfond:
Die Gräten des Hechtes
1/4 l trockener Weißwein
1 grpb gewürfelte Zwiebel
1 Bund Suppengrün, grob gewürfelt
1 Lorbeerblatt, 6 - 8 gedrückte Pfefferkörner, 3 - 4 Nelkenköpfe
Für das Blattspinat - Champignon Gemüse:
1 - 2 Schalotten, gewürfelt
600 g frischer Blattspinat
150 g weiße Champignons
1 Knoblauchzehe,fein geschnitten
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für die Weißweinsoße mit Noilli Prat:
Den reduzierten Fischfond
60 g Creme Fraiche
30 g Butter
1/4 l trockener Weißwein
4 cl Noilli Prat
1 Spritzer Zitronensaft
2 Tl Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Fischfond:
Das grob geschnittene Suppengrün und die Zwiebel in Öl glasig anschwitzen. Die zerkleinerte Gräten dazu geben "absteifen " lassen und mit Weißwein und Wasser knapp bedecken.
Salzen, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner dazu geben.
Nicht länger als 10 min. leise köcheln lassen, danach durch ein Küchensieb passieren.
Die Hechfarce :
Gut gekühltes Hechtfleisch in groben Würfeln, Meersalz, Pfeffer und den Saft einer ½ Zitrone in den Mixer geben.
Nur kurz anmixen .Das Eigelb und die kalte Butter dazu geben und zunächst mit wenig Sahne, später mit einem stärkeren Strahl
kurz und intensiv mixen, um eine glatte „softige“ Bindung zu erhalten.
Die Masse durch ein feines Küchensieb streichen, um die letzten Gräten zu entfernen, nachschmecken.
Mit einem Esslöffel und angefeuchteten Händen, ovale, glatte „Nocken“ formen, 2 Schrimps pro Stück hinein drücken.
Im oben beschriebenen Fischfond ca.12 min. „simmern „ lassen.
Die Weißweinsoße mit Noilli Prat:
Fein gewürfelte Schalloten in Butter glasig dünsten. 2 Teelöffel Mehl dazu geben, glatt rühren. Den Weißwein, Noilli Prat, Crème fraiche und etwas von dem reduzierten Fischfond dazu geben,5 - 6 min. köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachschmecken,
Mit etwas kalter Butter "aufmontieren", nicht mehr kochen lassen.
Der Blattspinat:
Den Blattspinat mehrfach waschen und gut trocknen.
Die Schalotten und den fein gehackten Knoblauch in reichlich Butter anschwitzen (Spinat braucht viel Butter).
Die Champignonscheiben dazu geben, kurz angehen lassen. Dann folgt der Spinat, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen .
Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. „al dente “ leise köcheln lassen.
Anrichtevorschlag:
Blattspinat - Champignon Gemüse möglichst trocken auf dem Teller placieren; 2 - 3 Hechtklöße obenauf setzen und mit der Weißweinsoße überziehen / nappieren
Dazu reiche ich Kräuterkartoffeln oder / und Basmati Reis.