Lachspfanne mit buntem Gemüse und einer herrlichen Krebssoße

Eines meiner Lieblingsrezepte, frisch, bunt, lecker und gesund

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Der Fischfond:
Die Lachgräten grob hacken und in Olivenoel mit dem grob gewürfelten Suppengemüse anschwitzen. Pfefferkörner, Loorbeerblatt. und 3 - 4 Nelkenköpfe dazu geben.
Mit etwas Wasser und dem Weißwein ablöschen, knapp bedecken und 10 - 15 min. köcheln lassen, passieren.
Die Vorbereitungen:
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden,
"al dente" blanchieren. Ebenso die Romanesco Röschen; die Kirschtomaten halbieren.
Das Lachsfilet wachen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden.
Mit etwas Zitonensaft und Knoblauchsalz würzen und in zwei Durchgängen in Butter anbraten, Farbe nehmen lassen
Nebenher die Nudeln "al dente" kochen, abschütten, nicht abspülen
Der Soßenansatz:
1 feingehackte Schalotte in 20 - 30 g Krebsbutter anschwitzen,
mit dem Fischfond auffüllen; Crème fraiche dazu geben,
5 - 6 min. köcheln, reduzieren lassen. Ev. leicht mit Speisestärke sämig binden und mit kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen
Anrichtevorschlag:
Nun führe ich Alles zusammen:
Die heißen Nudeln mit etwas kalt gepresstem Olivenoel versetzen und das Gemüse, die angebratenen Lachswürfel und Kirschtomaten dazu geben, unterheben. Die Krebssoße extra reichen.
Dazu gebe ich noch einen frischen jahreszeitlichen Salat und ein kühles Glas Prosecco.