Warme Fischgerichte

Seewolf im Serrano Schinken - Wirsingmantel auf gelbem Paprikaschaum

Eine interessante geschmackliiche Verbindung:!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

700 - 800 g frisches Seewolf Filet
200 g dünn geschnittenen Serrano Schinken
1 kleiner Kopf junger Wirsing
2 gelbe Paprikaschoten
3 - 4 Schalotten, gewürfelt
1/4 l trockener Weißwein
1/4 l Crème fraiche
1 El Butter
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Wirsing putzen und von den harten, grünen Außenblättern befreien. Halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 3 - 4 min. blanchieren. In Eiswasser abkühlen, die dicken Strünke heraus schneiden.
Den Seewolf: säubern – säuern – salzen.
Der Länge nach auslösen und mit ein wenig Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Die Stränge nunmehr in Serrano Schinken einrollen und auf den ausgelegten Wirsingblättern placieren.
Fest in den jungen Wirsingblättern einrollen und in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen.
Für 15 - 20 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Danach prüfen, nicht übergaren, leicht glasig halten.
Der gelbe Paprikaschaum:
Die geputzten, entkernten Paprika in grobe Würfel schneiden Butter und mit den gehackten Schalotten, 4 - 5 min. anschwitzen, salzen, pfeffern.
Rosenpaprika nach Geschmack hinzufügen und dann mit Crème fraiche aufgießen, 4 - 5 min. köcheln lassen.
Mit dem "Zauberstab" fein pürieren, ev. passieren, nachschmecken und nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Teller mit dem "luftig aufgemixen" Paprikaschaum "ausspiegeln".
Den Seewolf in 2 - 3 cm dicke Medaillons schneiden, auf dem Paprikaschaum anrichten.
IEine interessante, geschmackliche Verbindung zwischen:
Fisch, Schinken, junger Wirsing und dem Paprikaschaum ist entstanden..
Gerne ergänze ich noch mit: 1 - 2 glacierten, ganzen Frühlingsmörchen, 1 - 2 Romanesco Röschen zu einem bunten, appetitlichen Bild.
Dazu reiche ich wilden Reis - Risotto sowie ein Glas trockenen Weißburgunder.