Warme Fischgerichte
Lachsforelle mit gebratenem Fenchel, Orangen und schwarzen Sepia Spagetti
Mediterran, delikat, was für ein tolles Bild, einfach und schnell zu kochen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 700 g Lachsforellenfilet mit Haut, entgrätet, küchenfertig
- 2 frische Fenchelknollen, gewaschen, geputzt in 0,5 cm dicken Scheiben
- 250 g schwarze Sepia Spagetti
- 12 Bio – Zitronen oder Limonen
- Abrieb 1 Bio - Zitrone
- Filets von 2 Orangen
- 2 – 3 El schwarze Oliven, gehackt
- 1 - 2 Tl eingelegter rosa Pfeffer
- 1 kleine Hand frische Zitronenmelisse in dünnen Streifen
- 3 El gutes, kalt gepresstes Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Lachsforellenfilets zunächst prüfen, ev. Gräten ziehen, unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen, flach auslegen.
- Die Zitrone zur Hälfte abreiben, auspressen und mit dem Olivenöl verrühren, den Fisch ca. 15 min. marinieren
- Die Oliven grob hacken, Zitronenmelisse waschen, in Streifen schneiden.
- Die Orangen zwischen den einzelnen Segmenten filieren, den austretenden Saft verwahren.
- Den Fechel waschen und putzen, ev. die äußere Schicht entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Der Ansatz:
- In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Fenchelscheiben von beiden Seiten anbraten, mit dem Orangensaft ablöschen.
- Bei schwacher Hitze leise 2 – 3 min. reduzieren lassen, dann die Orangefilets dazu geben, nur noch etwas erhitzen.
- Die Forellenfilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Olivenöl, zunächst auf der Haut von beiden Seiten ca. 4 min. braten, dann salzen und pfeffern.
- Anrichtevorschlag:
- Zeitgleich die Sepia Spagetti nach Packungsanweisung „bissfest“ kochen, danach abgießen und sofort anrichten.
- Das Fenchel – Orangengemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen, darüber die Lachsforellenfilets placieren.
- Mit den Melissestreifen, den gehackten Oliven und roten Pfefferkörnern bestreut, zu Tisch geben.
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