Warme Fischgerichte
Kabeljau „en Papilote“, mit konfierten Tomaten und mediterranen Kräutern
Da lässt der Mittelmeerurlaub grüßen, Naturbelassen, einfach und schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 800 g frischer Kabeljau à 200g, küchenfertig
- (geht auch mit anderen Fischen wie: Rotbarsch, Lachs, Seezunge, etc.)
- Für die Marinade:
- Saft 1 Zitrone oder Limone
- Abrieb ½ Zitrone oder Limone
- 1 Knoblauchzehe in dünnen Scheiben
- 1 Tl krause Petersilie, gehackt
- !/2 Tl Rosmarin, gehackt
- 1 Tl Thymian, gehackt
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 500 g vollreife, feste Tomaten
- 50 ml Olivenöl
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer,1 Prise Zucker
- Für den Kabeljau:
- 1 Knoblauchzehe in dünnen Scheiben
- 1 Tl krause Petersilie, gehackt
- !/2 Tl Rosmarin, gehackt
- 1 Tl Thymian, gehackt
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Zunächst die Marinadenzutaten mit dem Öl verrühren und die gewaschenen, trocken getupften Kabeljaufilets einlegen, 2 – 3 Stunden marinieren.
- Die konfierten Tomaten:
- Die Tomaten waschen, die Blüte heraus schneiden, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Auf ein gefettetes Backblech legen, salzen, pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen, Rosmarin und Thymian verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- Für 2 – 3 Stunden bei 110 ° C und leicht geöffneter Tür in den Backofen geben, trocknen lassen.
- Der Kabeljau „en Papilote“:
- Ein ausreichend großes Pergament Papier mit Olivenöl einstreichen und „mittig“ die Filets placieren. Salzen, pfeffern und mit Basilikumblättern belegen.
- Darpber die getrockneten Tomaten geben, noch einmal die gehackten Kräuter verteilen. Wie ein handlich, servierbares Päckchen einschlagen und für 12 – 15 min. bei 160 ° C Ober – Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben, nicht übergaren.
- Anrichtevorschlag:
- Die Fischpäckchen Portionsweise zu Tisch geben. Das tolle Aroma beim Öffnen sollten sie Ihren Gästen nicht vorenthalten.
- Dazu reiche ich einen „schlotzigen Risotto mit frisch gehobelten Parmesanspänen.
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