Warme Fischgerichte
Kabeljaufilet auf buttrigem Blattspinat mit Safranfond und knusprigem Gemüsestroh
Einfach - raffiniert, Naturbelassen, herzhaft, schmackig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Kabeljaufilet mit Safranfond:
- 700 g – 800 g küchenfertiges Kabeljaufilet in 4 Portionen geschnitten
- Saft 1 Zitrone
- Etwas Mehl
- Salz, Pfeffer
- 1 Gläschen guter Fischfond aus dem Supermarkt oder selber gekocht
- 1 Tütchen Safranfäden
- ½ Becher Crème fraiche
- 30 g kalte Butter, Öl
- 500 g frischer, kleiner Spinat
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 30 g Butter für die Soße
- 30 g Butter für den Spinat
- 2 kleine Möhren in hauchdünnen Streifen
- 100 g Knollensellerie in hauchdünnen Streifen
- 100 g weißer Porrèe in hauchdünnen Streifen
- Etwas Öl zum ausbacken, etwas Butter
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Gemüsestroh;
- In feine, 5 cm lange Streifen schneiden, mischen, salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
- In heißem Öl knusprig heraus backen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
- Der buttrige Blattspinat:
- Den mehrfach gewaschenen, geputzten Blattspinat wieder gut abgelaufenen lassen.
- Die Würfelzwiebeln und den Knoblauch in Butter farblos anschwitzen und den Spinat dazu geben, 2 min. bei geschlossenem Deckel „bissfest“ dünsten.
- Kurz halten, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.
- Der Safranfond:
- Den Fischfond erhitzen und die Safranfäden dazu geben, leise ausziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
- Die kalte Butter unter rühren, bis die Soße bindet.
- Der Fisch:
- Den Kabeljau zunächst unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren.
- Salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. In etwas Öl und Butter von jeder Seite ca. 2 min. bei mittlerer Hitze braten, Farbe nehmen lassen und in der noch heißen Pfanne weitere 2 Min. „ausruhen“ lassen. Nicht übergaren, glasig halten.
- Anrichtevorschlag:
- Auf vorgewärmten Tellern zunächst „mittig“ 2 El Spinat trocken anrichten, darauf den Fisch setzen.
- Mit der Safransoße umgießen und das knusprige Gemüsestroh darüber anrichten.
- Dazu schmeckt mir eigentlich nur eine in Kräuterbutter geschwenkte Kartoffel oder etwas trockener Reis.
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