Warme Fischgerichte

Schollenfilets mit Oliven - Nuss-Kruste und gefüllten Zucchiniblüten

Leicht, mediterran mit den tollen Zucchiniblüten, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Schollenfilets:
750 g – 800 g Schollenfilets ohne schwarze Haut
(Geht auch mit Seezungen – oder Limandes Filets
Saft 1 Zitrone
2 El Mehl
Etwas gutes Oliven – oder Rapsöl und Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Für die Oliven – Nuss - Kruste:
40 g grüner, entkernte Oliven
20 g fein geriebene Walnüsse
4 El Semmelbrösel
4 El geriebener Parmesan
1 El Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer
Für die gefüllten Zucchiniblüten:
12 – 16 kleine Zucchiniblüten (nach Größe)
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
150 g Steinchampignons, recht fein gewürfelt
1 El gehackte Petersilie
1 El gehackter Dill
Etwas frischen Schnittlauch
Etwas gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für den Kräutersud:
Etwas frische Minze, Thymian, Salbei, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Zucchiniblütenfüllung:
Die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen und die Champignonwürfel dazu geben, salzen, pfeffern. 1 - 2 min. zusammen schmoren - dünsten, zurückziehen und die Petersilie und den Dill unterheben.
Die Zucchiniblüten:
Die Blüten vorsichtig öffnen, das geht am besten in einem kalten Wasser. Danach wieder auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Den Blütenstempel entfernen und den grünen Fruchtansatz über Kreuz ein schneiden, damit er auch gar wird.
Die Stielansätze der kleinen Zucchinifrüchte, wenn nötig abschneiden.
Die Blüten vorsichtig öffnen und die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Blütenkelche geben.
Die Blütenblätter darüber zudrehen und mit einem Schnittlauchstiel zubinden, in einen mit Öl ausgestrichenen Garkorb schichten.
Aus frischer Minze, Thymian, Salbei, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken eine kleinen Sud kochen und darüber die Zucchiniblüten etwa 10 min. dünsten.
Die Oliven - Nuss-Kruste:
Zunächst die entsteinten Oliven mit 1 El Öl und dem Stabmixer fein zerkleinern, pürieren. Mit den Nüssen, Parmesan und Semmelbrösel vermengen, herzhaft pfeffern.
Die Schollenfilets:
Waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren; salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
In heißen Öl und Butter nur ganz kurz von jeder Seite eine ½ min. braten, etwas Farbe nehmen lassen.
Aus der Pfanne heben und gleichmäßig mit der Olivenpaste bestreichen.
2 – 3 min. im Backofen bei 180° C warm stellen, zu Ende garen. Nicht trocken werden lassen, glasig halten.
Anrichtevorschlag:
Die Pfanne mit etwas Zitronensaft und Weißwein ablöschen und noch 1 El gehackte Petersilie und etwas Sojasoße dazu geben.
Auf vorgewärmten Tellern mit den Zucchiniblüten anrichten.
Dazu schmecken mir kleine, gebutterte Kräuter Kartöffelchen oder ein natureller Basmati – Duftreis.