Forellenfilet in Mandelbutter, mit gebratenen, grünen Spargelspitzen

Schnell gemacht und vor allen Dingen lecker !

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g frische Forellenfilets pro Person
• (das Fillieren übernimmt sicherlich ihr Fischhändler)
• 1000 g grüner Spargel
• 80 g Mandelblätter
• 1 Zitrone
• Etwas Butter
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Spargel:
• Frischer, grüner Spargel wird eigentlich gar nicht geschält, aber
• oft ist er im unteren Bereich etwas holzig.Darum doch unteren Drittel schälen und herkömmlich in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker „al dente “ kochen.
• Heraus nehmen und in brauner Butter kurz braten, etwas Muskatnuss darüber reiben, Farbe nehmen lassen.
• Der Fisch:
• Die frischen Forellenfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und leicht mehlen.
• In Butter, ca. 2 - 3 min. appetitlich braun, auf jeder Seite braten.
• In der noch heißen Pfanne etwas ausruhen lassen.
• Die Filets herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern auf dem Spargel anrichten.
• In die Bratbutter die Mandelblättchen geben, hellbraun angehen lassen, über dem Fisch verteilen.
• Anrichtevorschlag :
• Auf vorgewärmten Tellern fächerförmig anrichten und die gebräunten Mandeln reichlich darüber geben. Dazu junge Petersilienkartoffeln reichen