Warme Fischgerichte

Rotbarsch - Filet mit einer "Gravad - Lax Auflage ", Dillgurken und Aquavitsoße

Eine reizvolle „skandinavische Zubereitung “

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 9 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

600 - 800 g frisches Rotbarschfilet
30 - 40 g Graved Lax
1/2 saurer Apfel
1/4 frische Schlangengurken
1 El geriebenen Meerrettich
2 - 3 Schalotten, gewürfelt
1 Tl Senf
0, 1 l trockener Weißwein
1 Zitrone
3 El frisch geriebenes Weißbrot
1 Becher “Schmand“.
2 Cl Aquaviet

Zubereitung

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Rotbarschfilets unter fließendem Wassser waschen, mit Salz Pfeffer würzen und mit Zitronesaft marinieren.
Mit Mehl bestäuben und in brauner Butter recht kurz und anbraten, auf ein gebuttertes Backblech legen.
Die Auflage:
Die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, etwas Senf und Meerrettich nach Geschmack dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und geriebenes Weißbrot zur Bindung,
sowie den frisch gehackten Dill dazu geben
Nunmehr den Rotbarsch zunächst mit einer Scheibe Gravad Lachs belegen und die Auflage darüber verteilen.
Bei 180° C, ca.10 min. Im Backofen bei 180° C ca. 6 - 8 min. fertig garen.
Kurz vor dem Servieren noch einmal mit einer weiteren Scheibe Gravad Lachs belegen.
Die Aquavitsoße:
In einer Bratpfanne mit etwas Butter, die gewürfelten Schalotten und Äpfel anschwitzen, mit etwas trockenem Weißwein ablöschen.
Den Aquavit und “Schmand “ dazugeben und auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
Das Dill - Gurkengemüse:
Die frischen Schlangengurken schälen, längst halbieren, von den Kernen befreien und in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfeln glasig andünsten, die Gurkenstücke dazu geben
salzen und pfeffern, Mit etwas frischer Sahne versetzen, 3 - 4 min. mit geschlossenem Deckel dünsten lassen .
Nachschmecken und den frisch gehackten Dill dazu geben.
Kleine, gleichmäßig große “Mäuschen - Kartoffeln“ kochen, pellen und im Ganzen goldgelb braten.
Anrichtevorschlag:
Den Fisch auf / an dem Gurkengemüse anrichten und die gebratenen Kartoffeln drum herum setzen.
Dazu schmecken ein frisch gezapftes Pils und ein eisgekühlter Akquaviet