Warme Fischgerichte
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Wakame Algen und Sesam, gebratenem Kabeljau
Ausgefallen, „Trendig“, gesund, einfach und schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 500 g gekochte Pellkartoffeln / Drillinge in Scheiben
- 600 g – 800 g küchenfertiges Kabeljaufilet, portioniert
- 500 g essbare Algen / Queller aus dem qualifizierten Fischhandel,
- z. B. Gosch
- 2 kleine, rote Zwiebeln, gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 reife Tomaten, abgezogen, entkernt, in 1 cm großen Würfeln
- 1 El Kapern
- Saft 1 Zitrone
- 2 El trockener Weißwein
- 1 Spritzer weißer Balsamico
- 1 Becher Crème fraiche
- 2 El Schnittlauch, gehackt
- 2 El gutes Olivenöl
- 10 g Butter
- 2 El geröstete Sesamsaat
- Salz, Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Die Vorbereitungen:
- Zunächst die Algen verlesen und ca. 1 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, auf ein Küchensieb schütten, damit sie etwas von ihrem Salz verlieren.
- Den Kabeljau unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- In heißem Olivenöl mit Butter von jeder Seite ca. 2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.
- Die Pfanne zurückziehen und den Fisch weitere 2 - 3 min. ausruhen, durchziehen lassen. Schön glasig halten. Heraus nehmen, zunächst warm stellen.
- Der Ansatz:
- In die gleiche Pfanne die roten Zwiebeln und den Knoblauch geben, glasig anschwitzen.Mit etwas Zitronensaft, dem Weißwein und 1 Spritzer Balsamico ablöschen. Alles mit Crème fraiche verkochen und die Kartoffelscheiben dazu geben.
- Herzhaft mit etwas Kapernfond nachschmecken und die blanchierten Queller dazu geben.
- Einmal kurz aufstoßen lassen, erst jetzt die Tomatenwürfel und die Kapern dazu geben.
- Anrichtevorschlag.
- Den Kabeljau auf dem Kartoffel – Quellersalat anrichten, gern gebe ich darüber etwas geröstete Sesamsaat.
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