Babysteinbutt mit vielen frischen Kräutern in der Folie gegart

Ein schnelles, herrlich naturbelassenes Fischgericht, wobei die frischen Kräuter absolut dominieren sollten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für 2-3 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Ein küchenfertiger Babysteinbutt ca. 800-1000g ausgenommen und von Schwanz und Flossen befreit,an der Mittelgräte eingekerbt, damit
• eine kleine Tasche für die Küchenkräuter entsteht
• (Erledigt sicherlich Ihr Fischhändler für Sie)
• Frische Kräuter nach Marktlage wie:
• 1 El frischer Estragon, grob gehackt
• 1/2 El frischer Majoran,
• 1/2 El frischer Thymian, grob gehackt
• 1/2 El frischer Kerbel, grob gehackt
• Etwas Zitronenmelisse, grob gehackt
• Etwas Dill, grob gehackt
• Etwas Butter
• 1/2 l trockener Weißwein
• 1 Zitrone
• 2-3 Schalotten
• Salz, Pfeffer und Silberfolie

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Baby Steinbutt:
• Den vorbereiteten Babysteinbutt wie oben beschrieben, auf eine mit Butter eingestrichene und ausreichend große Alu-Folie setzen.
• Mit Meersalz Pfeffer und Zitronesaftkräftig würzen.
• Die gewürfelten Schalotten und die grob gehackten Kräuter und einige Zitronenscheiben in die Tasche füllen, zuklappen.
• Etwas Weißwein darüber geben, Folie seitlich gut verschließen.
• Den Backofen auf 180°C vorgeheizten, je nach Größe ca. 15-20 min. garen, prüfen.
• Die Beurre blanc:
• Den ausgetretenen Fischfond durch ein Sieb passieren, etwas reduzieren und mit kalter Butter zu einer tollen "Beurre blanc" aufschlagen; separat dazu reichen.
• Anrichtevorschlag:
• Den Fisch im Ganzen rustikal in der Folie servieren.
• Beim Öffnen der Folie schlägt einem ein sagenhaftes "Fumes" entgegen !
• Die Filets lassen sich recht einfach mit dem Vorlegebesteck entfernen / tranchieren.
• Frische Kartoffeln, Kräuterkartoffeln, Ofenkartoffeln oder alternativ Basmati oder Wildreis dazu rteichen.
• Frischen Spargel, Blattspinat, Ratatouille etc.
• Dazu einen absolut leichten, trockenen Riesling.trinken.