Rotbarbenfilet mit Kräutern gebraten, gefüllter Fenchellöffel und Pernodbutter

Warum nicht einmal ein Rotbarbenfilet? Schnell zu machen, die Provence läßt grüßen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Rotbarben Filets etwas auf der Hautseite einritzen, mit Salz und gemahlenem Cilli würzen. Mit den gehackten frischen Kräutern, frischem Knoblauch und etwas Olivenöl marinieren.
Die Fenchellöffel:,
Das Gemüse putzen und waschen, den Fenchel halbieren und aushöhlen, so dass ein kleiner Löffel entsteht. 3 - 4 min. in Salzwasser blanchieren
Das "Fenchel - Innenleben" und das restliche Gemüse in gleichmäßige Würfel 1/2 x 1/2 cm, schneiden und mit den Schalotten glasig anschwitzen. Al dente“ lassen, mit den gehackten Kräutern versetzen und etwas Ketchup dazu geben, pikant abschmecken.
In die Fenchellöffel füllen, etwas Oliven - oder Knoblauchöl darüber träufeln, im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 10 min. schmoren
Die Rotbarbenfilet mit Kräutern gebraten:
Die Rotbarbenfilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen,
in Knoblauchöl und Butter von beiden Seiten 1 - 2 min. braten.
Heraus nehmen, kurz warm halten.
Die gehackten Schalotten in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Pernod und etwas Weißwein ablöschen.
Reduzieren, nachwürzen und mit etwas frischer, kalter Butter aufmontieren.
Anrichtevorschlag:
Die Rotbarbenfilets auf warmen Tellern mit den gefüllten Fenchellöffeln anrichten, die Pernodbutter angießen.