Warme Fischgerichte

Hechtklösschen "hausgemacht", in Weißweinsoße auf Streifengemüse

Verfügen Sie über einen handelsüblichen Küchenmixer, dann ist dieser „Klassiker“ auch kein Problem.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 3-4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Fischfond:
Die Gräten des Hechtes für den Grundfond.
1 Bund Suppengrün in groben Würfeln
2 Zwiebeln in groben Würfeln
2 Lorbeerblätter, 6 - 8 gestoßene, weiße Pfefferkörner,
3 - 4 Nelkenköpfe
1/2 l trockener Weißwein
Für die Hechtfarce:
250 g schieres, grätenfrei ausgelöstes Hechtfleisch
1 Eigelb
1/4 l Sahne
40 g – 50 g kalte Butter
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, etwas Cayenne
Für das Streifengemüse:
1 mittegroße Zwiebel in 1/2 Scheiben
4 Stangen junger Lauch in dünnen Streifen
100 g Knollen - oder Staudensellerie in dünnen Streifen
2 kleine, frische Möhren in dünnen Streifen
Für die Weißweinsoße.
2 - 3 fein geschnittene Schalotten
30 g Butter
2 Tl Mehl.
1 Becher Creme fraiche
1/4 l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Fischfond:
Die in grobe Stücke geschnittene Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie in etwas Öl glasig anschwitzen.
Die zerkleinerte Gräten dazu geben und etwaszusammen "absteifen " lassen. Mit dem Weißwein und etwas Wasser auffüllen.
(Die Gräten und das Gemüse sollten nahezu bedeckt sein)
Etwas Salz, Lorbeerblatt, Nelken und gestoßene Pfefferkörner dazu geben.
Nicht länger als 10 min. leise köcheln lassen, passieren und auf die benötigte Soßenmenge reduzieren.
Das Streifengemüse :
Die Zwiebel - Möhren -, Lauch - und Selleriestreifen / Julienne.
in etwas Butter „al dente “ anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst an die Seite stellen.
Die Hechfarce :
Das gut gekühltes Hechtfleisch mit etwas Meersalz, Pfeffer und einer Spur Cayenne und dem Saft einer ½ Zitrone in den Mixer geben; nur kurz anmixen.
Dann folgen das Eigelb und 40 - 50 g kalte Butter.Mit der Sahne (nach und nach dazu geben) intensiv aufmixen, um eine glatte „softige“ Bindung zu erhalten.
Nunmehr die Masse durch ein feines Küchensieb streichen, um auch die letzten Gräten zu entfernen, nachschmecken.
Mit einem Esslöffel und angefeuchteten Händen, ovale, glatte „Nocken“ formen und in dem Fischfond ca.10 - 12 min. leise "simmern" lassen.
Die Weißweinsoße:
Fein gewürfelte Schallote in Butter glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. 2 Tl Mehl dazu geben, verrühren, etwas ausschwitzen lassen. Mit dem etwas reduzierten Fischfond, dem Weißwein und Crème fraiche aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronesaft ca. 5 - 6 min. köcheln lassen.
Nachschmecken und mit etwas kalte Butter "aufmontieren", nicht mehr kochen lassen.(mit einem Zauberstab)
Anrichtevorschlag:
Das Streifengemüse in der Mitte des Tellers placieren,
2 - 3 Hechtklöße darüber geben, reichlich mit der Weißweinsoße überziehen.