Warme Fischgerichte

Fischzöpfchen auf Riesling – Sahne mit Kohlrabi – Spagetti und Romanesco RöschenRöschen

Hübsch anzusehen, ein leichter, toller Fischteller

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Fischzöpfchen:
600 g Rotbarschfilet in 2 cm breiten und langen Streifen
250 g Lachsfilet in 2 cm breiten und langen Streifen
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
40 g kalte Butter
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
2 große, holzfreie Freiland Kohlrabi
1 kleine, fein geschnittene Zwiebel
1 kleiner frischer Romanesco in Röschen geschnitten
2 El gehackte Petersilie
Etwas Butter
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für die Riesling – Sahne:
3/8 trockener Riesling
100 ml Sahne
50 ml Crème fraiche
30 g kalte Butter
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer,

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Vorbereitungen:
Den Fisch waschen, trocken tupfen, ev. Gräten ziehen und in lange, 2 cm breite Streifen schneiden.
Daraus Zöpfe flechten,die Enden mit Zahnstochern befestigen.
( p.P. 2 Rotbarschstreifen – 1 Lachsstreifen)
Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, marinieren.
Das Gemüse:
Den Romanesco in Röschen in kochendem Salzwasser
2 – 3 min. „bissfest“ blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen.
Vor dem Servieren in brauner Butter anschwenken.
Den Kohlrabi schälen und durch die "Legumette" geben, bzw. in recht dünne, lange Streifen schneiden.Die Zwiebel in Butter glasig andünsten.
Die Kohlrabi Streifen dazu geben, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel 2 – 3 min. „bissfest“ dünsten, garen.
Die gehackte Petersilie unterschwenken.
Die Fischzöpfchen:
Die Zwiebeln in etwas Butter glasig angehen lassen, den Topf zurückziehen und die Zöpfchen einlegen.
Mit dem Weißwein aufgießen und bei geschlossenem Deckel
4 – 5 min. leise pochieren.
Prüfen, nicht übergaren, recht glasig lassen, denn sie müssen ja zunächst noch warm gehalten werden.
Die Riesling – Sahne:
Den Pochierfond mit der Sahne und Crème fraiche verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig „aufmixen“, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Auf vorgewärmten Tellern ,zunächst die Kohlrabispagetti mit einer Fleischgabel zu einem Bouquette gedreht placieren. Die Fischzöpfchen mittig die placieren.
Die Riesling – Sahne angießen oder überziehen und die Romanesco Röschen dekorativ verteilen.
Dazu passt Wildreis Risotto in einem Timbale, kleine gebutterte Kartöffelchen, aber auch Teigwaren.