Warme Fischgerichte

Seezungenschleifchen pochiert, mit Katenspeck und Gemüsenudeln

Eine herzhafte Variante eines pochierten Fischgerichts, mit gebratenem Katenspeck

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g küchenfertige Seezungen - oder Limandefilets p. P.
8 Scheiben dünn geschnittenen Katenspeck
3 - 4 Schalotten, gewürfelt
Für die Gemüsenudeln:
1 Möhre, fein gewürfelt
1 Stange junger Lauch,fein gewürfelt
1/2 Kopf Broccoli in Röschen
100 g Steinchampignons in Scheiben
2 Tomaten, abgezogen, entkernt in groben Würfeln
Für die Sc. Crème:
1/8 l trockener Weißwein
Etwas was Oel und Butter
1/8 l Cremè fraiche
Etwas flüssige Sahne
Salz, Pfeffer
250 g dünne Bandnudeln

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen
Die Möhren und den Lauch putzen undi n Würfel schneiden.
Den Broccoli in kleine Röschen schneiden und "al dente" in Salzwasser "bissfest" blanchieren.
Die frischen Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp säubern; in Scheiben schneiden.
Die Tomaten abziehen, von den Kernen befreien und in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Gemüsenudeln:
Die Bandnudeln in Salzwasser "al dente" kochen, abgießen.
Die Gemüsestreifen, Scheibenchampignons und die Broccoli Röschen in Butter oder Knoblauchbutter (Wenn man mag) kurz anschwitzen.
Die noch heißen Nudeln dazu geben, mit Salz und Muskatnuss würzen, zuletzt die Tomatenwürfel unterschwenken.
Die Seezungen:
Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
Die Seezungenfilets falten und darauf geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Den Wein aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 min. leise köcheln. Den Fisch heraus nehmen, zunächst kurz warm halten.
Die Soße:
Den entstandenen Pochierfond mit Sahne und Creme fraiche verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren.
Ev. mit etwas Speisestärke leicht sämig binden, mit etwas kalter Butter "aufmixen", nachschmecken.
Den Katenspeck in einer Stielpfanne auf beiden Seiten trocken und kross braten
Anrichtevorschlag:
Die Seezungenfilets auf den bunten Nudeln anrichten, mit einer kross gebratenen Scheibe Katenspeck belegen.
Die Soße Cremè dazu reichen und mit einem trockenen deutschen Riesling servieren.
Eine „Augenweide“ und ein herzhaftes Geschmackserlebnis mit dem krossen Katenspeck