Lachsfricassèe mit Frühlingszwiebeln, Romanesco und grünem Spargel

Schneller gemacht,als gedacht und dabei sehr lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, in gleichmäßig große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden,
in Salzwasser "al dente " blanchieren
Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen (Dort ist er oft holzig) In Salzwasser mit etwas Zucker "al dente " blanchieren, in kaltem Wasser kurz abkühlen lassen. Ebenso in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden
Das Lachsfricassèe:
Die fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter anschwitzen,
die Lachswürfel dazu geben mit Salz, Pfeffer würzen. 1/4 l trockenen Weißwein angiessen, bei geschlossenem Deckel nur kurz aufkochen lassen. Die Lachswürfel herausnehmen, kurz warm halten
Die Soße:
Dem Pochiersud Creme fraiche hinzu fügen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Nachschmecken, ev. mit etwas Mondamin sämig binden und mit kalter Butter aufmontieren.
Die Lachswürfel und das blanchierte Gemüse wieder dazu geben, nur kurz aufkochen.
(Es ist wichtig,dass die Lachswürfel nicht übergart werden, sondern saftig bleiben)
Anrichtevorschlag:
Zu meinem appetitlich bunten Lachsfricasseè serviere ich .
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