Fisch Mixed Grill mit Kräutertomate und Sc. Bearnaise

"Frischer Fisch satt“, unverfälscht wie an der Küste

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Fisch Mixed Grill:
• 250 g taufrisches Seezungen, Limandes oder Schollenfilet
• 250 g Steinbuttfilet oder Heilbuttfilet
• 250 g frisches Lachsfilet
• 4 "Tiger Prawns“
• Butter und Oliven Öl zum Braten
• 1 Zitrone
• Etwas Weizenmehl
• 4/2 Fleischtomaten
• Für die Sc. Bearnaise:
• 4 Eigelbe
• 3 El Estragon Essig
• 250 g Butter
• Jeweils 1 El frische, gehackte Kräuter wie:
• Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Estragon nach Marktlage

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Vorbemerkung:
• Die Sc. Bearnaise können Sie sich auch erleichtern und ein gutes „Fertig Produkt "verwenden, das erfahrungsgemäß mit viel Butter aufgeschlagen wird.
• Der Ansatz für eine hausgemachte Sc. Bearnaise::
• 250 g Butter klären, soll heißen: Die Butter zur "Nussbutter" erhitzen, um die enthaltene Molke "heraus zu kochen".
• Die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Estragonessig versetzen und auf einem heißen Wasserbad intensiv, cremig aufschlagen.
• (Um eine stabile Basis für die geklärten Butter herzustellen)
• Nunmehr die noch heiße Butter unter ständigem Rühren tropfenweise, später dann in größeren Mengen, dazu geben.
• Die Soße darf nicht überfetten und glänzen, zwischendurch ev. einige Tropfen Wasser unterrühren.
• Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach schmecken, die gehackten Kräuter dazu geben.
• Die Fleischtomaten.
• Halbieren, Blüte ausstechen und auf ein Blech oder feuerfeste Platte setzen. Die Schnittstelle salzen und pfeffern und mit den gehackten Kräutern und etwas Panierbrot bestreuen.
• Einige Butterflöckchen darauf geben, bei 180 °C ca.5 -6 min. im Backofen überbacken, nicht zerfallen lassen.
• Die Fische:
• Den Fisch unter fließendem Wasser waschen und portionieren, mit Küchencrepe trocken tupfen.
• Die Tiger Prawns schälen und den kleinen, schwarzen Darm auf der Rückenseite entfernen.
• (Die Rückenseite in der ganzen Länge einschneidet; dann kann man den Darm leicht herausziehen)
• Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer, Meersalz und Zitronensaft würzen.
• Die Zubereitung:
• Die Fische mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, leicht mehlen.Von jeder Seite 2 - 3 min. appetitlich braun in Olivenöl und Butter braten.
• Die Prawns salzen und pfeffern und 1 Minute von jeder Seite braten, Farbe nehmen lassen.
• Die Pfanne zurückziehen und in der noch heißen Pfanne ca. 2 min. durchziehen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu passt ein jahreszeitlicher frischer Salat, aber auch Blattspinat, Ratatouille, kleines Buttergemüse und frische Kräuterkartoffeln;
• sowie ein Glas kühler Weißburgunder.