Warme Fischgerichte
Limandesröllchen in "Beurre - blanc" und schwarze Nudeln.
Limandes aus dem Mittelmeer, von Seezunge kaum zu unterscheiden, edel, naturbelassen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 800 g frisches Limandesfilet, küchenfertig, 3 Röllchen p. P.
- 350 - 400g schwarze Nudeln
- 1/4 l trockener Weißwein
- Etwas trockener Wermut - Nouilli Prat
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 50 g kalte Butter
- Etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten :
- Die Limandes Filets:
- Die Limandes Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz u. Pfeffer würzen .Mit flüssiger Zitrone säuern, zu kleinen Röllchen drehen.
- Die gehackten Schalotten in einer ausreichend großen Kasserolle glsig anschwitzen. Die Limandes Röllchen einsetzen, mit dem Weißwein und Wermut aufgießen.Bei geschlossenem Deckel,
- ca. 4 - 5 min. köcheln / pochieren lassen.
- Herausnehmen und warm stellen
- Die Beurre blanc:
- Den entstandenen Fond auf die benötigte Menge reduzieren.
- Mit dem Schneebesen, unter ständigem Rühren, kalte Butterflöckchen unterheben, zu einer „beurre blanc“ "aufmontieren". Wenn eine sämige Konsistenz eingetreten ist, nachschmecken.
- Die schwarzen Nudeln in Salzwasser "bissfest" kochen und auf einem Durchschlag abgießen. In leichter Knoblauchbutter anschwenken.
- Anrichtevorschlag:
- Die Limandes Röllchen auf den schwarzen Nudeln anrichten, mit der „beurre blanc“ übergießen, nappieren
- Dazu passen frische Broccoli Röschen, Spargel oderTomaten, die ich zu einem bunten Arrangement dazu setze..
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