Warme Fischgerichte

Steinbuttfilet auf Sc. Moscovite und kleinem Gemüse

Ein edles, extravagantes, leichtes Rezept für den besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g küchenfertiges Steinbuttfilet
2 Schalotten, fein geschnitten
Etwas Weißwein und Noilli Prat,
25 g Sevruga-Mallossol Kaviar
1 Becher Sahne
1 Becher Cremè fraiche
Etwas Zitronensaft
Etwas Butter
Salz, Pfeffer
Das kleine Gemüse:
600 g Gemüse bestehend aus:
Spargel
Frühlingslauch
Kleinen Frühlingsmöhren
Schafspilzen

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Spargel herkömmlich schälen, den Frühlingslauch putzen und waschen.
Die kleinen Frühlingsmöhren schälen, etwas von dem Grün dran lassen.
Die Schafspilze putzen, wenn möglich nicht waschen (Ziehen zuviel Wasser) und auf gleiche Größe schneiden.
Jedes Gemüse einzeln (Außer den Schafspilzen) nach Garpunkt
„al dente“ blanchieren und kurz in Eiswasser abkühlen.
Der Steinbutt:
Das Steinbuttfilet waschen, nach dem 3 S - Systhem, säubern, Salzen und pfeffern, säuern.
Der Ansatz:
Die Schalottenwürfel in Butter in eine ausreichend großen Kasserolle kurz anschwitzen.
Das Steinbuttfilet dazu geben, mit 4 Cl Weißwein und etwas Noilli Prat angießen. 3 - 4 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, heraus nehmen und warm stellen.
(Dabei ist es sehr wichtig, unter Berücksichtigung der kurzen Warmhaltezeit, den optimalen Garpunkt zu erreichen, damit der edle Steinbutt saftig bleibt und nicht übergart ist)
Die Soße:
Den Pochierfond mit Sahne und Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren, mit kalter Butter aufmixen und nachschmecken,
ev. etwas geschlagene Sahne unterheben. Zuletzt den Sevruga - Kaviar vorsichtig darunter heben
Das Gemüse:
Die Schafspilze in brauner Butter und gewürfelten Schalotten 2 - 3 min. braten.
Den Spargel und den Frühlingslauch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Anrichtevorschlag:
Das warm gestelltes Steinbuttfilet leicht saucieren und das gebratene, bunte Gemüse dekorativ placieren.
Anstelle weiterer Beilagen empfehle ich zu diesem leichten, eleganten Gericht ein kleines gebackenes „Blätterteigkissen“ zu reichen.
Dazu kann man getrost einen Tiefkühl - Blätterteig aus dem Supermarkt verwenden.