Warme Fischgerichte

Meerwolfmedaillons im Speckmantel und Pernodbutter

Wahnsinnig lecker, mit frische Kräutern gebraten, Pernodbutter und kleinem Ratatoille

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für die Meerwolfmedaillons im Speckmantel:
800 g parierter Meerwolf in Medaillons à 50 - 60 g geschnitten
(Erledigt sicherlich der Fischhändler)
6 - 7 Scheiben magerer Gelderländer Speck
Für das kleine Ratatoille:
3 kleine Schoten dreifarbigen Paprika, gewürfelt
1/2 Stück Fenchel, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 kleine Auberginen, gewürfelt
2 - 3 Tomaten, gewürfelt
Frische Kräuter wie: Estragon, Majoran, Zitronenmelisse, krause Petersilie, Schnittlauch.
1 Zitrone
Etwas Knoblauchsalz
1 El Ketchup
2 El Olivenöl und Butter
1 El Crème fraiche
Etwas trockenen Weißwein
2 cl Pernod

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßige Würfel (1 x 1 cm) schneiden.
Die gewürfelten Schalotten in Knoblauchöl anschwitzen, das gewürfelte Gemüse dazu dazu geben, würzen und 3 - 4 min. dünsten, "al dente lassen".
Zuletzt die Tomatenwürfel (Tomate concasseè) dazu geben, leicht mit Ketchup versetzen und mit Salz u. gemahlenem Chilli nachschmecken.
Den Meerwolf unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft säuern, etwas salzen und in Medaillons à 50 - 60 g schneiden.
In magerem Speck einschlagen, ev. mit einem Zahnstocher befestigen. Wenig salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
Appetitlich braun, in Olivenöl und Butter, mit den Kräutern, 2 - 3 min. auf jeder Seite, braten.
Glasig halten, keinesfalls übergaren, heraus nehmen, kurz warm halten.
Die Bratpfanne mit etwas trockenem Weißwein und Pernod ablöschen. Etwas Creme fraiche dazu geben, auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen, vollenden.
Anrichtevorschlag:
Die Meerwolfmedaillons auf dem Ratatouille anrichten. Die Pernod Sahne an / über die Medaillons geben.