Rotbarsch oder Schollenfilet im Kartoffelmantel, mit Blattspinat und Pinienkernen

Etwas für die schnelle Küche, mit verhältnismäßig wenig Aufwand und doch nicht alltäglich

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Frischer Fisch wird grundsätzlich nach der 3S-Methode verarbeitet,
soll heißen: “Säubern – Säuern – Salzen“
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Kartoffelmantel:
Die Kartoffelscheiben in dünne Streifen schneiden oder auf der herkömmlichen Küchenreibe/Hobel grob hobeln.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss ev. etwas fr. Knoblauch (wenn man mag?) würzen. Die Eigelbe und ein wenig Mehl dazu geben.
Die Fischfilets:
Die vorbereiteten Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und leicht mehlen.
Durch die Eigelb-Kartoffelmasse ziehen, so das sie reichlich mit den Kartoffelstreifen "ummantelt" sind, etwas andrücken.
In Butter mit etwas Öl vorsichtig auf jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb herausbraten.
Der Spinat:
Den frischen Spinat reichlich waschen, abtropfen lassen, ev. trocken
schleudern.Die Schalottenwürfel in reichlich brauner Butter anschwitzen, Spinat dazu geben.(Spinat braucht reichlich braune Butter)
Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und etwas Knoblauch (wenn man mag) würzen.
Bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten köcheln „al dente“ lassen.
Die Pinienkerne in etwas Öl in kleiner Stielpfanne goldbraun anrösten
zum Blattspinat geben.
Anrichtevorschlag:
Den gebratenen Fisch auf dem Blattspinat mit den gerösteten Pinienkernen anrichten.
Dazu trinke ich ein Glas frischen kühlen Grauburgunder