Lachsschnitzel auf Champagner - Safranschaum und grünem Spargel

Ein leichtes, schnelles Fischgericht, edel und lecker

Vorbereitungszeit: 125 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Den grünen Spargel vorsichtshalber zur Hälfte schälen,
(Ist doch oft im unteren Teil oft holzig)
in Salzwasser mit etwas Zucker versetzt, „al dente “ kochen.
Die Lachsschnitzel:
Unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen.
Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern, leicht in Mehl wenden.
In brauner Butter nur auf einer Seite kurz anbraten.
Mit der nicht angebratenen Seite auf den vorgewärmten, heißen Tellern anrichten.
(Die Schnitzel ziehten optimal durch, der Fisch hat so die richtige Konsistenz)
Die Safransoße:
Die Pfanne mit etwas Wermut ablöschen, Creme fraiche und Safran dazu geben.
Etwas "köcheln", auf diue benötigte Menge reduzieren lassen.
Einigen Flocken kalte Butter untermixen.
(Ev. noch etwas geschlagene Sahne unterheben, um eine optimal lockere Konsistenz zu erreichen)
Anrichtevorschlag:
Die Schnitzel auf dem grünen Spargel anrichten und die Safransoße drum herum geben.
Ein Schmaus für die Augen und den Geschmack !
Dazu die frischen Band.-oder Gemüsenudeln, aber auch
Risotto, Wild.- oder Basmati Reis oder neue Butterkartoffeln