Warme Fischgerichte
Piemonteser Spargelrisotto mit Flusskrebsen
Eine raffinierte Zubreitungsvariante, einfach toll
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 500 g vorgegarte Flusskrebsschwänze (Aus der Feinkostabteilung)
- 1 kg grüner Spargel
- 60 - 70g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 400 g italienischer Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- .
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, denn dort ist er oft sehr holzig.In 1l Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 min. garen; etwas von dem Spargelwasser verwahren.
- Die Köpfe abschneiden, zunächst an die Seite legen, die restlichen Stangen pürieren, danach ev. durch ein Küchensieb streichen.
- Der Risotto – Ansatz:
- Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und den gewaschenen Risottoreis dazu geben.
- Mit dem Weißwein und etwas von dem verwahrten Spargelfond aufgießen, so dass der Risotto gerade bedeckt ist.
- Ca. 20 min. leise köcheln lassen reichlich rühren, ev. noch etwas Spargelwasser dazu geben.
- Wenn der Reis nahezu „bissfest“ ist, das Spargel Pürrèe dazu geben, einmal aufkochen lassen, nachschmecken.
- Noch einmal etwas kalte Butter „unter montieren“, unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- Nunmehr die Flusskrebse und die verwahrten Spargelspitzen dazu geben und in vorgewärmten, tiefen Tellern zu Tisch geben.
- Ev. mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
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