Zanderfilet, auf der Haut gebraten, mit Apfel - Weinkraut, Schinkenchips und gratiniertem Kartoffelpürrèe

Bodenständig, herzhaft, Zander mit Apfel - Weinkraut, Schinkenchips.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für das Zanderfilet:
4 Stück küchenfertiges Zanderfilet à 180 g
Etwas Öl und Butter zum Braten
Saft ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum bestäuben
4 Scheiben Knochenschinken
Für das Apfel – Weinkraut:
400 g mildes Weinsauerkraut
1 mittelgroße Zwiebel in dünnen Scheiben
¼ l Apfelwein
1 Lorbeerblatt, 3 – 4 Nelken, 5 – 6 gestoßene Pfefferkörner im Teebeutel – Laschenfilter
Etwas Butter
1 Prise Zucker
Für das gratinierte Kartoffelpürrèe:
400 g gestampfte Kartoffeln
30 g Butter
¼ l heiße Milch
Salz und etwas geriebene Muskatnuss
1 El Paniermehl, gemischt mit 1 El geriebener Parmesan

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Apfel – Weinkraut:
Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und das Weinkraut dazu geben. Mit dem Apfelwein aufgießen, eine Prise Zucker und den Gewürzbeutel dazu geben, nicht zu weich garen.
(Ideal in einem Teebeutel – Laschenfilter, praktisch zum Entfernen)
Das Zanderfilet:
Zunächst unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren, leicht mit Mehl bestäuben.
In heißem Öl zunächst auf der Hautseite, knusprig braun 2 – 3 min. bei mittlerer Hitze anbraten. Einmal wenden, zurückziehen und in der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen, nicht übergaren, leicht glasig halten.
Die Schinkenscheiben halbieren oder dritteln und kross heraus braten.
Das gratinierte Kartoffelpürrèe:
Die weich gekochten Kartoffeln stampfen, die Gewürze und die Butter verarbeiten, erst jetzt die Milch unterheben.
In einen Spritzbeutel geben.
Anrichtevorschlag:
Auf einem vorgewärmten Teller eine 10 cm große Pürrèe - Rosette spritzen und mit der Panierbrot – Parmesanmischung bestreuen. Etwas flüssige Butter darüber träufeln und unter den glühenden Grillschlangen des Backofens appetitlich überkrusten.
Das Apfelwein Sauerkraut in die Mitte geben, die Zanderfilets darüber anrichten und mit 2 – 3 gebraten Schinkenchips servieren.