Warme Fischgerichte

Schollenfilets mit Dill - Gurkenschaum und Kartoffel – Schnittlauchhaube

Einfach und schnell gemacht, etwas für die gestresste Hausfrau

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 Stück frische, ausgelöste Schollenfilets, ca. 600 g – 650 g, küchenfertig, ohne die dunkle Haut
1 Zitrone
1 Tl Zitronenschale, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Für die Auflage:
400 g durchgepresste Pellkartoffen
30 g Butter
1 Eigelb
2 El frischer Schnittlauch
Salz, etwas geriebene Muskatnuss
Für den Dill – Gurkenschaum:
½ Salatgurke in kleinen Würfeln
2 fein geschnittene Schalotten
100 ml Fischfond aus dem Supermarkt oder selbst gekocht
¼ trockener Weißwein
1 kleines Bund frischer Dill, gehackt
1 Becher Sahne
2 El geschlagene Sahne
30 g Butter
1 Tl Mehl
Salz, Pfeffer, etwas Cayenne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Kartoffeln in der Schale, in Kümmel – Salzwasser weich kochen, durchpressen Die grüne Gurke schälen,halbieren, die Kerne heraus kratzen und in recht kleine Würfel schneiden.
Dill und Schnittlauch hacken, schneiden. Den Dill mit der Butter zu einer „Dillbutter“ vermengen.
Die Schollenfilets:
Die Filets unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenkrepp trocken tupfen und in eine gebutterte, feuerfeste Form geben.
Mit dem Zitronensaft marinieren und mit dem Salz, gemischt mit der recht fein geschnittenen Zitronenschale würzen.
Zu den durchgepressten Pellkartoffeln etwas Butter, den Schnittlauch und das Eigelb geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und in einen Spritzbeutel geben.
Die Masse nunmehr auf die Schollenfilets spritzen, verteilen.
Bei 120° C für ca. 10 – 12 min. in den Backofen schieben; das zarte Filet keinesfalls übergaren, danach 1 – 2 min. ausruhen lassen.
Der Dill – Gurkenschaum:
Die Schalotten in etwas Butter glasig andünsten, die Gurkenwürfel dazu geben. Mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft abschmecken,1 – 2 min. leise köcheln lassen. Mit der Dill – Mehlbutter binden und weiter 5 – 6 min. köcheln lassen, nachschmecken.
Kurz vor dem Servieren 1 - 2 El geschlagene Sahne unterheben.
Anrichtevorschlag:
Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern mit reichlich Gurkensoße anrichten; dazu fehlt eigentlich nur noch ein Glas kühler, trockener Weißwein.