Warme Fischgerichte

Heilbuttfilet, „mediterran“, mit getrockneten Tomaten, Steinpilzen und vielen Kräutern

Mit einem wunderschönen, mediterranem Geschmack voller Kräuteraromen, dominiert das ganze Gericht.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Heilbuttschnitten à 160 - 180 g, küchenfertig
(Geht auch mit z. B. Steinbutt, Rotbarsch, Leng - Filet o. ä)
100 ml Kalbsjus aus dem Supermarkt
Etwas Kräuteressig
Salz, Pfeffer
250 g kleine, feste Steinpilze in Scheiben
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
½ Zitrone
2 El Pesto
50 ml Olivenöl
30 g Butter
Etwas Mehl
1 El frischer, gehackter Kerbel
1 Thymianzweig zum mitbraten
1 Rosmarinzweig zum mitbraten
Für die getrockneten Tomaten:
4 vollreife Fleischtomaten
Etwas fein geschnittener Thymian und gehackter Rosmarin
1 Knoblauchzehe
50 ml gutes Olivenöl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die getrockneten Tomaten:
Zunächst die Tomaten kurz für ca. ½ min. in kochendes Wasser geben und sofort wieder in kaltem Wasser abkühlen. Schälen, vierteln und die Kerne heraus schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen, salzen und pfeffern.
Aus dem fein geschnittenern Kräutern: Thymian, Rosmarin,Knoblauch und Olivenöl eine Kräuter – Ölmischung rühren, die Tomaten bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 120° C, 2 Stunden trocknen, danach auskühlen lassen.
Die Steinpilze säubern, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in einer Stielpfanne in Olivenöl kräftig anbraten. Farbe nehmen lassen und auf ein Küchensieb schütten, den Fond verwahren.
In die gleiche Pfanne etwas Butter geben und die Schalotte mit dem Knoblauch anschwitzen; danach den Kerbel unter rühren.
Der Heilbutt:
Den Fisch unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen, leicht in Mehl wenden. In heißem Olivenöl 1 min. von jeder Seite 1 - 2 min. kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen.
Auf ein Backblech setzen und mit Pesto einstreichen. Abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Bei 220° C ,im heißen Backofen, 5 - 6 min. zu Ende garen..
Die Soße:
Das Bratfett abgießen, mit Kräuteressig, Kalbsjus und aufgefangenem Pilzsaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Kalbsjus und dem restlichen Pesto umgießen.
Ein wunderschöner, mediterraner Geschmack ist entstanden, der das ganze Gericht dominiert.