„Elsässer Matrosengericht“ von Süßwasserfischen in Rieslingssahne

Was kocht man nur, wenn Angler mit seinem Fang nach Hause kommt? Z. B. ein Elsässer Matrosengericht!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Ca. 300-350 g Fisch p. P.
• 1 frischer Hecht,
• 1 Flussbarsch1 Schleie
• 2 Forellen
• 05 l trockener Elsässer Riesling
• 1 Becher Sahne
• 200 g frische, weiße Champignons in Scheiben
• 1 Karotte in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Stange Frühlingslauch in groben Ringen
• 1 Zwiebel in groben Würfeln
• ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
• Saft einer ½ Zitrone
• 3 Eigelbe
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 1 El gehackte Petersilie
• 1 Thymianzweig, 1 Estragonzweig,1 Lorbeerblatt
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die frischen Fische ausnehmen – putzen, auswaschen und in mundgerechte, nicht zu große Stücke schneiden; die Köpfe für den Sud verwahren.
• Der Fischsudansatz:
• ½ l Wasser mit den Karotten, der grob geschnittenen Zwiebel und dem Frühlingslauch kurz aufkochen. Die Fischköpfe hinein geben, ebenso die Kräuterzweige. Ca. 30 min. leise köcheln lassen, danach abseien.
• Der Ansatz:
• Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen, das Mehl dazu geben, verrühren. Mit dem Fischsud und dem Riesling aufgießen, glatt rühren, aufkochen lassen.Ca. 5 - 10 min. auskochen / reduzieren lassen.
• Nunmehr die vorbereiteten Fischstücke einlegen, salzen und pfeffern, ca. 20 min. leise „simmern“ lassen.
• Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in einer vorgewärmte Schüssel warm halten; sich der Soße widmen.
• Die Soße:
• Den sud 3- 4 min. reduzieren lassen, die Sahne und die Champignonscheiben dazu geben, mit Zitronensaft nachschmecken.
• Alles mit den Eigelben, (Mit etwas Sahne verklappert) legieren, danach nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Rieslings - Champignonsoße über den warm gehaltenen Fisch geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
• Gern garniere ich Alles mit Blätterteig Halbmonden „Fleurons“, frischen Kräuterkartoffeln oder auch Nudeln, wie es die Elsässer servieren.