Lachsfilet unter der Zitronenkruste mit Spinat-Champignon - und Kirschtomatengemüse

Lachsfilet mit einer "schmackig, knusprigen Haube", ein wahrer Schmaus für den Gaumen und die Augen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Lachsfilet unter der Zitronenkruste:
• 4 Portionen küchenfertige Lachsfilet ohne Haut à 200 g
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 El Zitronensaft
• 2 El Butter
• 4 El frisch geriebenes Toastbrot
• 1 Tl fein gehackter, frischer Rosmarin
• 4 El Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Für das Spinat-Champignongemüse:
• 500 g frischer, geputzter Freiland Spinat
• 150 g weiße Champignons in Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel in kleinen Würfeln
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe (wenn man mag, geht auch ohne)
• 2 El Butter
• 8 gleichmäßig große Rispen Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Zitronenkruste:
• Die Butter mit dem Zitronenabrieb, dem geriebenen Brot, dem Parmesan und dem Rosmarin verkneten und in einen Folienbeutel geben. Mit dem Rollholz gleichmäßig glatt rollen; für eine halbe Stunde ins Eisfach legen.
• Das Lachsfilet:
• Den Backofen auf 200° c vorheizen, Umluft 180° C. Das Filet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
• Die angefrorene Zitronenkruste zu schneiden, auf dem Filet "bündig" verteilen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Auflaufform setzen;
• ca. 15 min. garen, gratinieren, keinesfalls übergaren, glasig halten.
• Das Spinat-Champignongemüse:
• In der Zwischenzeit die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und zunächst die Champignons dazu geben,etwas zusammen schwitzen lassen.
• Dann folgt der gut geputzte, reichlich gewaschene und von Stängeln befreite, trockene Freiland Spinat.
• Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.Bei geschlossenem Deckel ca. 5 min. bei mäßiger Hitze dünsten.
• Die Kirschtomaten:
• Die Tomaten Rispen in heißes Olivenöl legen, salzen und pfeffern, ca. 2 min. von allen Seiten braten
• Anrichtevorschlag:
• Das Spinat-Champignongemüse mit den Tomaten vor dem Anrichten auf ein Küchensieb leeren, ev. ablaufen lassen, um recht trocken anzurichten. Darüber die Lachsfilets geben und die Tomaten dekorativ daneben legen.
• Das Farbenspiel ist ein Schmaus für den Gaumen und die Augen