Edle Lachs - Garnelenspieße auf Fenchel - Tomaten mit Pernod

Für den Holzkohlegrill oder in der Pfanne, als Hauptgang oder als Vorspeise, super als Grillgericht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Lachs-Garnelenspieße:
• 400 g frisches Lachfilet, küchenfertig, in 3 cm großen Würfeln
• 8 - 12 Stück Prawns (nach Größe) ohne Schale und Darm
• 8 gleichmäßig große, frische Champignonköpfe
• 8 gleichmäßig große Kirschtomaten
• Saft 1 Limette
• Abrieb ½ Limette
• Salz und Pfeffer oder Cayenne
• Für die Fenchel Tomaten:
• 3-4 Fenchelknollen nach Größe
• 3 vollreife Fleischtomaten
• 1-2 fein geschnittene Schalotten
• ½ fein geschnittene Knoblauchzehe
• Frischer, gehackter Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano
• Etwas Olivenöl
• 2 cl Pernod
• Etwas Sesam
• Salz, Pfeffer, ev. etwas Cayenne

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Lachs-Garnelenspieße:
• Die gleichmäßig geschnittenen Lachswürfel abwechselnd mit den Garnelen, den Champignonköpfen und den Kirschtomaten auf einen großen Spieß stecken.
• Mit dem Limettensaft und dem Limettenabrieb marinieren, salzen und pfeffern.
• (Lässt sich danach in einer Pfanne genau so gut braten, wie auf dem Holzkohle Grill)
• Die Marinade:
• Die gehackten Kräuter mit frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und 3 - 4 El Olivenöl mischen.
• Die Spieße damit mittels eines Küchenpinsels ,„betupfen“, marinieren.
• Der Fenchel mit Pernod:
• Die Fenchelknollen halbieren, ev. die äußere Schicht entfernen, das Fenchelgrün hacken, für die Tomaten verwahren.
• Den Fenchel in ½ - 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas salzen und pfeffern und ebenfalls mit der Marinade „betupfen“.
• Recht heiß in einer Stielpfanne mit Olivenöl anbraten, leicht Farbe nehmen lassen und mit Pernod ablöschen, 3 - 4 min. leise garen lassen.
• Die Tomaten kurz für eine ½ min. in kochendes Wasser geben und sofort in kaltem Wasser abkühlen. Schälen, vierteln und das Innenleben entfernen. In heißem Olivenöl und dem Rest des Kräuteröls die Schalotten glasig anschwitzen.
• Die vorbereiteten Tomaten dazu geben, salzen und pfeffern.
• Ca. 2 min, leise schmoren, da gehackte Fenchelgrün dazu geben, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Zunächst den gebratenen Fenchelscheiben anrichten und darüber die angeschwenkten Tomaten verteilen.
• Den Lachs-Garnelenspieß darüber anrichten und alles mit etwas Sesam bestreuen.