Kabeljaufilet „en Papilote“ mit Basilikum Pesto und beurre blanc

Naturell,unverfälscht mit einem tollen Aroma, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Portionen frisches, küchenfertiges Kabeljaufilet à 180 g
• 1/2 Gläschen guten Fischfond aus dem Supermarkt
• 4 cl trockener Weißwein
• 2 cl Noilli Prat
• 2 Tomaten in Würfeln, „Tomate Concassèe“
• Etwas Zitronensaft
• Etwas Zitronenabrieb
• 100 g kalte Butter
• Meersalz und frisch geriebener Pfeffer
• Pergamentpapier
• Für das Pesto:
• ½ Bund frischer Basilikum
• 2 Stängel Thymian, gezupft
• 40 g Pinienkerne
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• ½ Tl Fenchelsaat
• Etwas Zitronenabrieb

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Basilikum Pesto:
• Den Basilikum, waschen, grob hacken mit dem Knoblauch im Küchenmixer oder mit dem Zauberstab zerkleinern. Mit ca.40 g Butter, den Pinienkernen, den Fenchel, Thymian und Zitronenabrieb vermengen, nachschmecken.
• Der Kabeljaufilet „en Papilote“:
• Zunächst den Kabeljau unter fließendem Wasser waschen und auf Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Auf ein ausreichend großes, mit flüssiger Butter eingestrichenes Pergamentpapier legen.
• Das auf die Filets streichen, die Tomatenwürfel darüber verteilen und zu einem Päckchen einschlagen, verschließen.
• In einem Dämpfeinsatz oder trocken auf dem Backblech für a. 12 min. bei 180° C garen. Leicht rosa halten, keinesfalls „übergaren, leicht glasig halten.
• Die Beurre blanc:
• Den Fischfond mit dem Weißwein und Noilli Prat zunächst am Herdrand leise reduzieren lassen.
• Den ausgetretenen Fond aus den Fischpäckchen zum Ansatz geben, Fischpäckchen warm halten.
• Auf die benötigte Menge reduzieren lassen, mit etwas Zitronensaft , Salz und Pfeffer nachschmecken.
• Die kalter Butter stückweise unter ständigem Rühren, dazu geben„ zu einer "leichten Emulsion aufmontieren“.
• Anrichtevorschlag:
• Den Fisch in Pergament zu Tisch geben, das Aroma beim Öffnen sollte sich kein Gast entgehen lassen. Die Beurre blanc à part reichen.
• Dazu passt ein frischer Blattspinat, Spargel, Broccoli oder auch ein frischer Salat und neue Kartoffeln.