Wie mache man eigentlich eine „echte, hausgemachte Sc. Hollandaise

Der edle „Klassiker“ und soviel besser wie ein Fertigprodukt

Grundsätzliches:
Die Sc. Hollandaise ist eine so genannt „warm aufgeschlagene Buttersoße“, die aus Eigelben, zerlassener Butter, Weißwein Essig, Salz und Pfeffer besteht:
Es existieren vielfache Ableitungen, wie z.B. die Bekanntesten:
Sc. Bearnaise, mit gehackten Kräutern und Estragonessig
Sc. Choron, mit Tomatenauszug
Sc. Mousseline, mit geschlagener Sahne
Sc. Foyot: Mit Fleischglace und frischen Kräutern
Käse Hollandaise „Mornay“ mit geriebenem Käse, z. B. Parmesan

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Butter erwärmen, Klären, leicht bräunen - ergibt einen unwiderstehlich „nussigen“ Geschmack.
Zurück ziehen, etwas abstehen lassen, damit sich die Molke absetzen kann.
Die Eigelbe salzen und pfeffern, den Kräuteressig und
einen El Wasser dazu geben.
Alles auf einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen
6-8 min. aufschlagen, damit die Eigelbe gut ausgaren und ihre Bindefähigkeit entwickeln können.
Nunmehr zunächst die geklärte Butter tropfenweise, ohne die abgesetzte Molke, nach und nach, dazu geben.
Obacht geben, dass die Masse nicht glänzt, überfettet und die Bindung verliert.
Ev. etwas kaltes Wasser dazu geben um die Sc. Hollandaise schön „schlank zu halten“.
Hier ein kleiner Profi-Trick:
Wenn sie gerinnt, weil sie zu heiß oder zu kalt geworden ist oder die Butter zu schnell untergerührt wurde, dann mit etwas Wasser oder einem Spritzer Essig erneut aufrühren, wieder „reanimieren“