Aal grün, in einer Kräutersoße wie in Flandern

Traditionell, regional„belgisch-flandrisch“, althergebracht, neu überarbeitet

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1 kg frischer, küchenfertiger Aal in 3-4 cm großen Stücken
• 100 g gehackte Kräuter aus: Spinat, Sauerampfer, Estragon, Petersilie, Kerbel, Dill etc.
• 3 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• Saft einer Zitrone
• ¼ l trockener Weißwein
• 3-4 Eigelbe
• 1 Becher Sahne
• 100 g Butter
• 3 El gutes Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• Ev. etwas frischer Knoblauch

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Aalstücke unter fließendem Wasser auswaschen, so dass die Gräte absolut Blutfrei ist.
• Mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.
• Anschließend mit Mehl bestäuben und mit dem Rapsöl und etwas Butter von allen Seiten kurz anbraten.
• Heraus nehmen und die Zwiebeln mit einem weiteren Stich Butter glasig anschwitzen.
• Mit dem Weißwein und etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Aalstücke wieder in den Ansatz geben.
• Ca. 15 min. leise ziehen lassen, heraus nehmen, warm halten.
• Die Kräutersoße:
• Inzwischen die Eigelbe mit der Sahne verschlagen und die fein gehackten Kräuter mit der restliche Butter vermengen.
• Den Pochierfond mit der Ei-Sahnemischung legieren,
• (keinesfalls noch einmal kochen lassen) und
• mit der Kräuterbutter „aufmontieren“, nach schmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Die Aalstücke in der Kräutersoße zu Tisch geben; dazu geht eine naturelle Butterkartoffel und einem Dill-Gurkensalat servieren.