Mediterranes Fischfilet mit Steinpilzen, Tomaten und vielen Kräutern

Vielseitig, einfach und schnell und dabei einfach „schmackig“.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Portionen Fischfilet à 160 g (geht auch mit Steinbutt, Heilbutt, Rotbarsch o.ä.)
• 100 ml brauner Bratensaft aus dem Supermarkt
• 250 g kleine, feste Steinpilze
• 1 - 2 vollreife Fleischtomaten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 Schalotte in kleinen Würfeln
• 1 Thymianzweig
• 1 Rosmarinzweig
• 10 g fein geschnittener Kerbel
• 40 ml Kräuteressig
• Olivenöl und Butter zum Braten
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Steinpilze mit Küchenkrepp oder einer kleinen Bürste abreiben und in Scheiben schneiden.
• Das Olivenöl in einer Stielpfanne erhitzen, die Steinpilze hinzufügen und 2 min. anbraten. Sofort auf ein Küchensieb schütten, den Pilzsaft auffangen.
• Die Tomaten ca.1 min.in kochendem Wasser brühen und in sofort kaltem Wasser abschrecken. Schälen, Kerne entfernen und 1 - 2 cm große Spalten schneiden.
• Das Pesto:
• Etwas Olivenöl mit dem Thymian, Rosmarin und feinstgehacktem Knoblauch verrühren.
• Das Fischfilet auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Leicht im Mehl wenden und in einer Stielpfanne, mit Olivenöl und Butter, einem Thymianzweig und Rosmarin, von jeder Seite etwa 1 min. anbraten; auf ein Backblech legen.
• Die Fischfilets mit etwas Pesto bestreichen, dann abwechselnd mit den Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen.
• Im 220° C heißen Backofen 5 - 6 min. zu Ende garen.
• Die Soße:
• Das Bratfett abgießen, mit Kräuteressig, Kalbsjus und dem aufgefangenem Pilzsaft ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den gehackten Kerbel dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Kalbsjus und dem restlichen Pesto umgießen.
• Dazu reiche ich gerne gebutterte Petersilienkartoffeln.