Lachsforellenfilet auf Minz - Erbsenpürèe mit Haselnussbutter mit Kartoffelschnee

Raffiniert, progressiv, für den feinen Gaumen, dabei einfach und schnell gemacht.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Minz - Erbsenpürrèe:
1 - 2 Schalotten in Butter glasig angehen lassen, die Erbsen dazu geben,mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Muskatnuss würzen. Mit 3 El El Crème fraiche leise 5 - 6 min. köcheln, weich werden lassen
Danach mit dem Zauberstab pürieren, kurz halten, nachschmecken, ev. noch etwas Crème fraiche dazu geben. Vor dem Anrichten die gehackte Minze unterheben.
Die Lachsforellenfilet:
Unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren.
1 fein geschnittene Schalotte in einer ausreichend großen Kasserolle in Butter glasig angehen lassen zurück ziehen und die Lachsforellenfilets darüber legen. Mit dem Weißwein angießen und bei geschlossenem Deckel 1 - 2 min. leise dünsten, zurückziehen. Nicht übergaren, schön glasig lassen.
Die Haselnussbutter:
Die Haselnüsse zunächst trocken in einer Stielpfanne goldbraun anrösten, die Pfanne zurückziehen und zeitversetzt die Butter dazu geben. Leise etwas zusammen braten lassen, sodass die Butter den Haselnussgeschmack aufnimmt.
Anrichtevorschlag:
Auf vorgewärmten Tellern zunächst eine Portion Schneekartoffeln direkt aus der Kartoffelpresse drücken.
Das Minz-Erbsenpürrèe verteilen und die Lachsforellenfilets darüber placieren. Mit reichlich Haselnussbutter überziehen, sofort servieren.