Warme Fischgerichte

Roulade von Scholle und Lachs in Prosecco mit Wurzelgemüse - Stroh

Althergebracht, neu überdacht, leicht und lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

6 - 7 frische, ausgelöste Schollenfilets ohne Haut (nach Größe)
250 g ausgelöstes Lachsfilet in Stück, in 2 cm dicken Streifen
1 Gläschen Fischfond aus dem Supermarkt
¼ l Prosecco
½ Becher Crème fraiche
½ Becher Sahne
30 g Butter
100 g fjunger Freiland Blattspinat
1 Möhre, fein in Streifen gehobelt
80 g Sellerie, fein in Streifen gehobelt
80g Porrèe in dünnen Streifen geschnitten (Nur das Weiße)
Saft 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Blattspinat:
Den Blattspinat putzen, mehrfach waschen und in kochendem Salzwasser 1 - 2 min. blanchieren.
Herausfangen, in Eiswasser abkühlen, danach abgießen und die einzelnen Blätter auf einem Küchentuch auslegen, trocknen tupfen..
Die Schollen - Lachsroulade:
Den Fisch zunächst unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp abtupfen. Auf einer Küchenfolie dicht an dicht und bündig auslegen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die vorbereiteten Spinatblätter gleichmäßig - bündig darüber verteilen, ebenso den Lachs in 2 cm dicken Streifen.
Alles mit Hilfe der Küchenfolie zu einer Roulade einrollen, gut verschließen.
In einen ausreichend großen Topf geben mit dem heißen Fischfond und dem Prosecco übergießen.
Für ca. 10 - 12 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Prüfen, keinesfalls übergaren, leicht „glasig“ halten, einmal zwischendurch wenden; heraus nehmen, warm halten.
Die Prosecco Soße:
Etwas von dem Fischfond und dem Prosecco, 5 - 6 min. reduzieren, die Sahne und Crème fraiche dazu geben.
Ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden, nachschmecken und mit etwas kalter Butter „aufmixen“.
Das frittierte Wurzelgemüse:
Nunmehr das vorbereitete Wurzelgemüse kross bei 180 ° c frittieren, leicht Farbe nehmen lassen, auf Küchenkrepp geben, ablaufen, salzen und pfeffern.
Anrichtevorschlag:
Die Schollen - Lachsroulade ca. 2 - 3 cm dick aufschneiden und auf einem schönen Soßenspiegel anrichten.
Das gebackene Wurzelgemüse - Stroh über dem Fisch placieren.