Warme Fischgerichte

Steinbutt-Saltimbocca mit Tomaten-Kräutervinaigrette auf Pinienkern-Kartoffelpürrèe mit Ölivenöl

Italienisch mediterran, stimmig, einfach, schnell gemacht

Zutaten

• 4 Personen)
• Für das Steinbutt - Saltimbocca:
• 4 Steinbuttfilets à 160 g (geht auch mit Heilbutt oder Rotbarsch)
• 4 Scheiben Serrano Schinken
• 4 große Salbeiblätter
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Etwas frisch gemahlenen Pfeffer
• Etwas Öl und Butter zum Braten
• Für die Tomaten Vinaigrette:
• 2 vollreife Tomaten in Würfeln
• 1 fein geschnittene Schalotte
• 1 El frischer Schnittlauch
• 1 El gehackte Petersilie
• Etwas gehackten Rosmarin
• 3 El heller Balsamico
• 2 El trockener Weißwein
• 2 El Gemüsebrühe
• 4 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• Für das Pinienkern-Kartoffelpürrèe:
• 50 g Pinienkerne
• 600 g gekochte Kartoffeln
• 4 El Olivenöl
• Etwas heiße Milch
• Salz, geriebene Muskatnuss

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Tomaten Vinaigrette:
• Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch, der Gemüsebrühe, dem Balsamico und dem Weißwein zunächst einmal kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und das Olivenöl dazu geben, verrühren. Die Tomatenwürfel und die Kräuter unterheben, nachschmecken.
• Das Fisch-Saltimbocca:
• Die Filets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.
• Mit dem Serrano Schinken umwickeln und ein großes Salbei Blatt mit einem Zahnstocher fixieren.
• Etwas mit Mehl bestäuben und in Butter mit Öl gemischt, auf jeder Seite 2-3 min. bei mittlerer Hitze heraus braten, leicht Farbe nehmen lassen.
• Das Pinienkern-Kartoffelpürrèe:
• Die Kerne mit etwas Öl in einer Stielpfanne anrösten, anschließend grob hacken.
• Die Kartoffeln durchpressen oder fein stampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, Olivenöl dazu geben und mit etwas heißer Milch cremig verrühren.
• Anrichtevorschlag:
• Das Fisch-Saltimbocca auf dem Pürrèe anrichten und die Tomaten Vinaigrette darüber träufeln.

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