Warme Fischgerichte
Steinbutt - Saltimbocca mit Tomaten - Kräutervinaigrette auf Pinienkern - Kartoffelpürrèe
Italienisch mediterran, stimmig, einfach, schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Steinbutt - Saltimbocca:
- 4 Steinbuttfilets à 160 g
- 4 Scheiben Serrano Schinken
- 4 große Salbeiblätter
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Etwas frisch gemahlenen Pfeffer
- Etwas Öl und Butter zum Braten
- Für die Tomaten Vinaigrette:
- 2 vollreife Tomaten in Würfeln
- 1 fein geschnittene Schalotte
- 1 El frischer Schnittlauch
- 1 El gehackte Petersilie
- 1/2 Tl gehackten Rosmarin
- 1/2 Tl gehackter Thymian
- 3 El heller Balsamico
- 2 El trockener Weißwein
- 2 El Gemüsebrühe
- 4 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- Für das Pinienkern - Kartoffelpürrèe:
- 50 g Pinienkerne
- 600 g gekochte Kartoffeln
- 4 El Olivenöl
- Etwas heiße Milch
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Tomaten Vinaigrette:
- Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch, der Gemüsebrühe, dem Balsamico und dem Weißwein zunächst einmal kurz aufkochen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit dem Olivenöl verrühren. Die Tomatenwürfel und die Kräuter unterheben, nachschmecken.
- Das Steinbutt - Saltimbocca:
- Die Filets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.
- Mit dem Serrano Schinken umwickeln und ein großes Salbei Blatt mit einem Zahnstocher fixieren.
- Mit Mehl bestäuben und in Butter mit Öl gemischt, auf jeder Seite 2 - 3 min. bei mittlerer Hitze heraus braten, leicht Farbe nehmen lassen.
- Das Pinienkern-Kartoffelpürrèe:
- Die Kerne mit etwas Öl in einer Stielpfanne anrösten, anschließend grob hacken.
- Die gekochten Kartoffeln durchpressen oder fein stampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
- Olivenöl dazu geben und mit etwas heißer Milch cremig verrühren.
- Anrichtevorschlag:
- Das Fisch - Saltimbocca auf dem Pürrèe anrichten und die Tomaten Vinaigrette darüber träufeln.
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