Steinbutt - Saltimbocca mit Tomaten - Kräutervinaigrette auf Pinienkern - Kartoffelpürrèe

Italienisch mediterran, stimmig, einfach, schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Steinbutt - Saltimbocca:
• 4 Steinbuttfilets à 160 g
• 4 Scheiben Serrano Schinken
• 4 große Salbeiblätter
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Etwas frisch gemahlenen Pfeffer
• Etwas Öl und Butter zum Braten
• Für die Tomaten Vinaigrette:
• 2 vollreife Tomaten in Würfeln
• 1 fein geschnittene Schalotte
• 1 El frischer Schnittlauch
• 1 El gehackte Petersilie
• 1/2 Tl gehackten Rosmarin
• 1/2 Tl gehackter Thymian
• 3 El heller Balsamico
• 2 El trockener Weißwein
• 2 El Gemüsebrühe
• 4 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• Für das Pinienkern - Kartoffelpürrèe:
• 50 g Pinienkerne
• 600 g gekochte Kartoffeln
• 4 El Olivenöl
• Etwas heiße Milch
• Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Tomaten Vinaigrette:
• Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch, der Gemüsebrühe, dem Balsamico und dem Weißwein zunächst einmal kurz aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit dem Olivenöl verrühren. Die Tomatenwürfel und die Kräuter unterheben, nachschmecken.
• Das Steinbutt - Saltimbocca:
• Die Filets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.
• Mit dem Serrano Schinken umwickeln und ein großes Salbei Blatt mit einem Zahnstocher fixieren.
• Mit Mehl bestäuben und in Butter mit Öl gemischt, auf jeder Seite 2 - 3 min. bei mittlerer Hitze heraus braten, leicht Farbe nehmen lassen.
• Das Pinienkern-Kartoffelpürrèe:
• Die Kerne mit etwas Öl in einer Stielpfanne anrösten, anschließend grob hacken.
• Die gekochten Kartoffeln durchpressen oder fein stampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
• Olivenöl dazu geben und mit etwas heißer Milch cremig verrühren.
• Anrichtevorschlag:
• Das Fisch - Saltimbocca auf dem Pürrèe anrichten und die Tomaten Vinaigrette darüber träufeln.