Warme Fischgerichte

„Cassoulet von Weinbergschnecken“

Herrlisch, französisch“, einfach, schnell gemacht, lecker

Zutaten

• (4 Personen)
• 32 frische Achat oder Weinbergschnecken
• (geht der Einfachheit halber auch mit Schnecken aus der Dose)
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2-3 Schalotten, fein gewürfelt
• ½ Fenchel, fein gewürfelt
• ½ roter Gemüsepaprika, fein gewürfelt
• 1 Stange Frühlingslauch, fein gewürfelt
• 4-5 Champignonköpfe, fein gewürfelt
• 1-2 vollreife Tomate in kleinen Würfeln
• 2 El gehackte Petersilie
• Etwas frische, gehackter Kerbel
• 1 frischer Thymianstengel
• 3/8 l trockener Weißwein
• Saft einer ½ Zitrone
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Etwas Olivenöl
• 2 Scheiben frisch geriebenes Toastbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Sollten Sie frische Schnecken verwenden, gehen Sie bitte folgendermaßen vor:
• Die Weinbergschnecken eine Stunde lang im Wasser einsalzen um sie zu entschleimen. Sorgfältig mit Warmwasser ausspülen und in kochende Wasser geben.
• 30 Minuten kochen lassen, abtropfen, aus den Gehäusen herausnehmen und das Endstück der Schnecken entfernen.
• Der Ansatz:
• Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und zunächst die Gemüsewürfel ohne die Tomaten, dazu geben.
• Dann folgen die vorbereiteten Schnecken, die kurz 1-2 min. mit angeschwitzt werden.
• Alles mit trockenem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen, salzen und pfeffern, ca. 10-15 min. leise köcheln lassen. Kurz halten und zuletzt die Tomatenwürfel unterheben..
• Das geriebene Weißbrot mit den Kräutern und dem Zitronenabrieb mischen, auch wieder etwas Pfeffern.
• Das Schnecken-Cassoulet in eine feuerfeste Form geben und mit dem geriebenen Kräuterbrot bestreuen, weitere 5 min. in höchster Stufe des Backofens überbacken.
• Dazu reiche ich krosses Stangenbrot.

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