„Cassoulet von Weinbergschnecken“

Herrlisch, französisch“, einfach, schnell gemacht, lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 32 frische Achat - oder Weinbergschnecken
• (Geht der Einfachheit halber auch mit Schnecken aus der Dose)
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 - 3 Schalotten, fein gewürfelt
• ½ Fenchel, fein gewürfelt
• ½ roter Gemüsepaprika, fein gewürfelt
• 1 Stange Frühlingslauch, fein gewürfelt
• 4 - 5 Champignonköpfe, fein gewürfelt
• 1 - 2 vollreife Tomate in kleinen Würfeln
• 2 El gehackte Petersilie
• Etwas frische, gehackter Kerbel
• 1 frischer Thymianstengel, gezupft, gehackt
• 3/8 l trockener Weißwein
• Saft einer ½ Zitrone
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Etwas Olivenöl
• 2 Scheiben frisch geriebenes Toastbrot
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Sollten Sie frische Schnecken verwenden, gehen Sie bitte folgendermaßen vor:
• Die Weinbergschnecken eine Stunde lang im Wasser einsalzen um sie zu entschleimen. Sorgfältig mit Warmwasser ausspülen und in kochendes Wasser geben, ca. 30 min köcheln lassen.
• Aus den Gehäusen nehmen und das Endstück der Schnecken entfernen.
• Der Cassoulet - Ansatz:
• Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Zunächst die Gemüsewürfel ohne die Tomaten, dazu geben, glasig werden lassen. Dann folgen die vorbereiteten Schnecken, die nur kurz 1 - 2 min. angeschwitzt werden.
• Alles mit trockenem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen, salzen und pfeffern.
• Ca. 10 - 15 min. leise köcheln lassen, kurz halten und zuletzt die Tomatenwürfel unterheben..
• Das geriebene Weißbrot mit den Kräutern und dem Zitronenabrieb mischen, etwas pfeffern.
• Das Schnecken - Cassoulet in eine feuerfeste Form geben und mit dem geriebenen Kräuterbrot bestreuen.
• Weitere 5 min. in höchster Stufe des Backofens überbacken.
• Dazu reiche ich krosses Stangenbrot.