„Steinbeißer Celstine“ in Tempura Teig mit fruchtiger Zitronengras Soße

Fernöstlich, pikant-scharf, köstlich, fruchtig, einfach lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 600 g Steinbeißerfilet, ohne Haut, in 2 cm dicken Streifen geschnitten
• 2 - 3 Stangen Zitronengras aus dem Asia Shop
• 2 Zitronenblätter aus dem Asia Shop, in dünne Streifen geschnitten
• Saft einer ungespritzten Zitrone
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 kleiner, saurer Apfel in Würfeln
• 2 fein geschnittene Schalotten
• 1 El frisch geriebenen Ingwer
• 1 Scheibe frische Ananas in kleinen Würfeln
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Crème Double
• 250 ml Geflügelfond aus dem Supermarkt
• 100 ml Orangensaft
• Etwas Olivenöl
• 1 Tl Currypulver, Salz, Pfeffer
• Für den Tempura Teig:
• 100 g Reismehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 ganzes Ei
• 0,4 l Eiswasser
• 1 Prise Salz
• ½ Tl Curcuma

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Zitronengrassoße:
• Zunächst den Geflügelfond erhitzen und das geschniittene, gedrückte Zitronengras mit den geschnittenen Blättern 10 min. "ausziehen" lassen, anschließend wieder entfernen, passieren.
• Die Schalotten mit den Apfelwürfeln, sowie den Ananaswürfeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Das Curry dazu geben und mit der Kokosmilch und dem Geflügelflügel - Zitronenfond aufgießen.
• 10 - 12 min. leise köcheln, reduzieren lassen. Den Orangen - und Zitronensaft / Abrieb, sowie Crème double hinzufügen, 2 - 3 min. verkochen.
• Nunmehr alles mit dem „Zauberstab“ fein pürieren und durch ein Küchensieb streichen, ev. mit etwas Cayenne nachschmecken
• Der Tempura Teig:
• Das Ei, Salz und die Hälfte des Eiswassers mit 1 El Reismehl verrühren. Nach und nach das restliche Mehl und Kurkuma zugeben und mindestens 1 Stunde quellen lassen. Kurz vor dem Ausbacken das restliche Eiswasser einrühren.
• Nunmehr die Steinbeißer Streifen würzen, leicht mehlen und durch den Tempura Teig ziehen. In reichlich Pflanzenöl goldbraun heraus backen.
• Anrichtevorschlag:
• Gern reiche ich meine „Steinbeißer Celstine“ in Tempura Teig auf einem bunten Paprikagemüse - oder Ratatouille mit Basmati-Reis.