Warme Fischgerichte

„Steinbeißer Celstine“ in Tempura Teig mit fruchtiger Zitronengrassoße

Fernöstlich, pikant-scharf, köstlich, fruchtig, einfach lecker

Zutaten

• (4 Personen)
• 600 g Steinbeißerfilet, ohne Haut, in 2 cm dicken Streifen geschnitten
• 1 kleines Bund Zitronengras aus dem Asia Shop, klein geschnitten
• 2 Zitronenblätter aus dem Asia Shop, in dünne Streifen geschnitten
• Saft einer ungespritzten Zitrone
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 kleiner, saurer Apfel in kleinen Würfeln
• 2 fein geschnittene Schalotten
• 1 El frisch geriebenen Ingwer
• 1 Scheibe frische Ananas in kleinen Würfeln
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Crème Double
• 200 ml Geflügelfond aus dem Supermarkt
• 100 ml Orangensaft
• Etwas Olivenöl
• 1 Tl Currypulver
• Gewürze
• Für den Tempura Teig:
• 100g Reismehl
• 100g Weizenmehl
• 1 ganzes Ei
• 0,4 l Eiswasser
• 1 Prise Salz
• ½ Tl Curcuma

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Zitronengrassoße:
• Zunächst die Schalotten mit den Apfelwürfeln, dem Zitronengras und den Zitronenblättern sowie den Ananaswürfeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
• Curry dazu geben und mit der Kokosmilch, dem Geflügelfond und aufgießen.
• 10-12 min. leise köcheln lassen und Orangen und Zitronensaft / Abrieb, sowie Crème double hinzufügen.
• Alles mit dem „Zauberstab“ fein pürieren und durch ein Küchensieb passieren, ev. mit etwas Cayenne nachschmecken
• Der Tempura Teig:
• Das Ei, Salz und die Hälfte des Eiswassers mit 1 Esslöffel Reismehl verrühren.
• Nach und nach das restliche Mehl und Kurkuma zugeben und mindestens 1 Stunde quellen lassen. Kurz vor dem Ausbacken das restliche Eiswasser einrühren.
• Nunmehr die Steinbeißer Streifen durch den Tempura Teig ziehen und in reichlich Pflanzenöl goldbraun heraus backen.
• Anrichtevorschlag:
• Gern reiche ich meine „Steinbeißer Celstine“ in Tempura Teig auf einem bunten Paprikagemüse -oder Ratatouille mit Basmati-Reis.

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