Fischfarce von Süßwasserfischen

Basis für Terrinen, Klößchen und Füllungen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 10 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 200 g Zander, Hecht oder Forellenfilet etc.
• 180 ml flüssige g Sahne
• 2 cl trockener Sherry
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer,gemahlener Chili, Tabasco

Rezept Zubereitung

• Anmerkung:
• Diese Farce ist die Basis für Terrinen, Klößchen und Füllungen.
• Für Soufflés hebt man geschlagenes Eiweiß und geschlagene Sahne unter die Masse.
• Man kann sie nach Wunsch färben, z. b. mit gemixten Kräutern wie: Petersilie, Dill, Sauerampfer grün , mit Safran gelb, und mit wenig Roten-Bete-Saft rötlich.
• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die von Häuten und Gräten befreiten Fischfilets grob würfeln und mit Salz, Tabasco oder Chili, Sherry und dem Zitronensaft
• würzen / marinieren und für ca. 20 min. in das Tiefkühlfach stellen und leicht anfrieren.
• Danach in den Küchenmixer geben und zunächst nur kurz für 20 sek. anmixen. Erst jetzt die gut gekühlte Sahne „hälftig“ in zwei Schritten dazu geben und alles möglichst schnell zu einer glatten, glänzenden Farce verarbeiten. Anschließend durch ein feines Küchensieb streichen, nachschmecken.
• Die Masse mit einem Teelöffel abstechen (mit feuchten Händen) zu glatten, gleichmäßigen Nocken formen.
• Für ca. 3 min. in siedendes, nicht kochendes Salzwasser oder Fischfond geben, ziehen lassen; zunächst ein „Probe Klösschen“ machen.